Ako ovplyvňuje kefír telo? Užitočné vlastnosti kefíru ako lekárskeho a kozmetického výrobku. Ako si vyrobiť kefír doma

Ako viete, fermentované mliečne výrobky majú pozitívny vplyv na tráviace procesy, dodávajú telu vápnik a majú veľa prospešných vlastností. Dnes zvážime jeden z týchto výrobkov - kefír, ktorý je neustále prítomný v strave väčšiny ľudí.

Čo je bohaté na obľúbený nápoj

Kefír patrí medzi zdravé potraviny. Vďaka svojmu bohatému a rozmanitému zloženiu pomáha udržiavať telo zdravé.

Fermentovaný mliečny výrobok sa môže vo svojom zložení pýšiť obsahom týchto látok:

• probiotiká;
• organické kyseliny;
• sacharidy;
• prírodné cukry;
• tuky;
• vitamíny (PP, A, C, H, skupina B);
• (, meď, síra, železo,).

Za najkonzumovanejší produkt sa považuje 3,2% tuku - obsahuje optimálne množstvo tuku, čo zaisťuje vynikajúcu chuť. Jeho obsah kalórií (na 100 g výrobku) je 60 Kcal.

Vedel si? Prvýkrát sa kefír začal vyrábať na Kaukaze. S tým sa spája krásna legenda, ktorá hovorí, že prorok Mohamed dal horárom niekoľko hráškov, z ktorých najskôr pripravili lahodný a liečivý nápoj.

Sacharidy obsiahnuté v nápoji sú prítomné vo forme laktózy, galaktózy a glukózy.

Hlavnou časťou laktózy, ktorú fermentovaný mliečny výrobok obsahuje, je kyselina mliečna, takže nápoj je absorbovaný telom oveľa lepšie ako mlieko. V 1 ml produktu je koncentrovaných viac ako 100 miliónov mliečnych baktérií, čo umožňuje ich priaznivý vplyv na zdravie, pretože nezomierajú na účinky žalúdočnej šťavy.

Výhody fermentovaného mliečneho výrobku pre ľudský organizmus

Kefír je obľúbený nielen pre svoju vynikajúcu chuť, ale aj pre pozitívny alebo dokonca liečivý účinok na ľudské telo. Ak porovnáme tento nápoj s inými fermentovanými mliečnymi výrobkami, je možné poznamenať, že je na prvom mieste z hľadiska užitočnosti.
Kefír vám umožňuje obnoviť prirodzenú rovnováhu v tele, čo je možné vďaka stopovým prvkom - fluóru, medi, jódu a vitamínom stimulujúcim tvorbu energie. Pod vplyvom užitočných mikroelementov, nervového systému, sa pokožka obnoví a metabolické procesy sa normalizujú.

Vďaka tomu, že sa tento fermentovaný mliečny výrobok ľahko strávi, pomáha aj vstrebávaniu iných potravín, normalizuje proces trávenia potravy a uľahčuje prácu celému telu.

Dôležité! Ľudia, v ktorých strave prevládajú mäsové výrobky, majú zvýšenú kyslosť v črevách, čo zvyšuje riziko kolonizácie patogénov, zhoršovania zdravia a vyvolávania vzniku závažných chorôb. Takýmto ľuďom sa odporúča pravidelne piť kefír, čo pomáha vyriešiť tento problém.

Metabolické problémy vyplývajúce z nedostatku spánku, podvýživy a sedavého životného štýlu ovplyvňujú nielen zhoršenie celkovej pohody, ale časom vedú k vážnejším problémom. ale ak použijete kefír, metabolizmus v tele sa zrýchli, čo povedie k normalizácii ľudského stavu.

Nápoj vám umožňuje obnoviť mikroflóru gastrointestinálneho traktu v prípade dysbiózy, vylúčiť škodlivé baktérie, ktoré vyvolali vývoj porúch.
Pozitívny vplyv kefíru na svalové a kostné tkanivo bol zaznamenaný aj vďaka vysokému obsahu vápnika.

Nápoj umožňuje telu zotaviť sa z chirurgického zákroku alebo vážneho ochorenia, pretože stimuluje imunitný systém.

Dobrý nápoj pomáha upokojiť nervový systém, takže je užitočné vypiť v noci trochu kefíru, aby ste vyriešili problém s nespavosťou. Tento účinok sa dosahuje vďaka tryptofánu, aromatickej aminokyseline.

Niektorí vedci navrhli hypotézu založenú na štúdiu účinkov probiotík, ktoré potláčajú vývoj nádorových formácií v tele ničením karcinogénnych zlúčenín a stimuláciou imunity.

Nízkotučné alebo mastné

Existuje veľa názorov na to, ktorý kefír je zdravší a lepší - bez tuku alebo bez tuku. Väčšina ľudí tvrdí, že beztučný nápoj je horší ako tučný, pretože pri jeho výrobe sa používajú rôzne zahusťovadlá, aby sa získala hustejšia konzistencia, ktorá ovplyvňuje prospešné vlastnosti produktu. Je známe, že niektoré živiny z netučného nápoja nemôžu byť v tele úplne absorbované kvôli nedostatku tuku.
Je tiež potrebné poznamenať, že zo všetkých kefírov s rôznym obsahom tuku výrobok bez tuku obsahuje minimálne množstvo vitamínov a prospešných baktérií, preto, ak neexistujú žiadne kontraindikácie alebo nadmerná hmotnosť, je užitočnejšie piť stredne tučné alebo tučný kefír. Umožňuje takmer úplné vstrebávanie užitočných zložiek a má najpozitívnejší vplyv na organizmus.

Vyššie uvedené skutočnosti neznamenajú, že nemôžete piť kefír bez tukov, stačí si dať pozor na zloženie nápoja a zvoliť si produkt bez prísad a zahusťovadiel.

Dôležité! Nízkotučné kefír je veľmi užitočný v období chudnutia a umožňuje vám znížiť množstvo cholesterolu v krvi.

Aký je denný čas, je lepšie piť

Je nemožné jednoznačne odpovedať na otázku väčších výhod kefíru ráno alebo večer, pretože v rôznych denných dobách môžete dosiahnuť pozitívny, ale radikálne odlišný účinok. Ráno pred jedlom vám nápoj umožňuje zbaviť sa nadbytočných kilogramov, pretože pomáha pri chudnutí. Faktom je, že kefír v množstve 200 g obsahuje asi 10% denného príjmu bielkovín pre mužov a 7% dennej normy pre ženy, takže je užitočné ho piť ráno, aby ste vytvorili svalovú hmotu, doplnili energetické zásoby , čo bude stačiť minimálne do nasledujúceho jedla ...

Počas bielkovinových diét je povolené piť fermentovaný mliečny výrobok, takže ráno na prázdny žalúdok alebo ako doplnok k raňajkám bude nápoj veľmi užitočný.
Aby telo získalo z potravy všetko potrebné, musí sa odbúravať pomocou „dobrých“ baktérií v črevách. Spočiatku prispievajú k tráveniu potravy a potom dochádza k vstrebávaniu živín v čreve. Tieto procesy sa spomaľujú a narúšajú v dôsledku prevahy škodlivých baktérií v črevách, čo vyvoláva zhoršenie absorpcie potravy, nedostatok vitamínov, nadúvanie, hnačky a zápchu.

Recept na domácu masku na vlasy

Zabráňte tvorbe štiepených končekov, spevnite korienky, ovplyvnite rýchlosť rastu vlasov a tiež sa zlepšujte všeobecný stav vlasy, pomocou kefíru ich môžete urobiť lesklé a silné.

Obsah tuku v kefíre by sa mal vyberať s prihliadnutím na typ vlasov: beztukový nápoj je vhodný pre tučný typ, stredne tučný nápoj pre normálny a vysoký obsah tuku pre suchý.

Na výrobu masky je potrebné mierne ohriať kefír, aby bola jeho teplota pohodlná - až 39-40 stupňov, a vlasy po celej dĺžke veľkoryso namazať, pričom dobre ošetrite oblasť pri korienkoch a suchých koncoch. Navrch dajte igelitové vrece a hlavu si zabaľte uterákom, aby ste dosiahli skleníkový efekt. Táto maska \u200b\u200bsa nechá stáť jednu hodinu a zmyje sa teplou vodou a šampónom. Procedúru môžete vykonávať asi 1 - 2 krát týždenne, kým sa nedosiahne požadovaný efekt. Ak chcete zvýšiť účinok produktu a dosiahnuť výraznejší účinok, môžete do kefíru pridať vaječné žĺtky, ako aj lopúch, ricínový olej alebo jojobový olej.

Vedel si? Je známe, že v európskych krajinách pred prvou svetovou vojnou nepili kefír a nevedeli o tomto nápoji. A v roku 1925 bolo ustanovené obstarávanie huby a začala sa jej hromadná výroba a spotreba.

Kontraindikácie pri používaní kefíru zahŕňajú:

• vek do jedného roka - mikroflóra v čreve v tomto období života dieťaťa prakticky chýba a prebieha proces jeho aktívnej tvorby;
• zvýšená kyslosť žalúdka;
• individuálna intolerancia laktózy.
• prítomnosť epilepsie.

Škodu spôsobenú používaním kefíru môžete získať v prípade prekročenia odporúčaných dávok alebo použitia produktu s nízkou kvalitou, ktorého platnosť už uplynula. V takom prípade je možné dostať podráždený žalúdok a príznaky otravy jedlom.
Aby ste sa týmto nápojom neotrávili, musíte ho uchovávať v chladničke. Neodporúča sa nechať ho otvorené na teplom mieste - môže sa rýchlo zhoršiť.

Kefír je veľmi užitočný fermentovaný mliečny výrobok, ale aby priniesol iba výhody, musíte brať do úvahy vlastnosti vášho tela a neprekračovať odporúčaný denný príjem.

Kefír Jedná sa o fermentovaný mliečny výrobok, ktorý sa získava fermentáciou mlieka v dôsledku fermentácie baktérií mliečneho kvasenia.

Názov nápoja je kaukazského pôvodu, pretože vlasťou kefíru je Severný Kaukaz. V dávnych dobách boli kefírové huby považované za dar z nebies a recept na prípravu tohto liečivého nápoja sa nešíril k cudzím ľuďom a dedil sa z generácie na generáciu.

Ako sa vyrába kefír

Tento fermentovaný mliečny výrobok je založený na odstredenom alebo plnotučnom kravskom mlieku. Je pasterizovaný, chladený a kysnutý. Obsahuje kefírové huby - jedinečnú kombináciu niekoľkých desiatok rôznych mikroorganizmov (tyčinky kyseliny mliečnej, baktérie, kvasinky). Zmes sa uchováva 8 až 10 hodín a potom sa nechá dozrieť v chladničke.

Všeobecne platí, že technologický postup výroby kefíru zahŕňa tieto etapy:

1. Príprava surovín
2. Pasterizácia
3. Homogenizácia (drvenie zrazeniny)
4. Kvasenie
5. Zmes sa ochladí
6. Zrenie

V procese fermentácie tohto produktu sa uvoľňuje oxid uhličitý, prchavé látky a etylalkohol, ktoré zvyšujú podobné vlastnosti kefíru. O zložkách nápoja obsahujúcich alkohol sa vedú veľké polemiky a mnohí sa domnievajú, že užívanie kefíru a vedenie vozidla sú nezlučiteľné.

Obsah etylalkoholu v kefíre je 0,05%. Ihneď po požití nie je možné zistiť obsah alkoholu v krvi, pretože jeden liter tohto nápoja obsahuje iba 0,001 mg látky. Meranie na moderných zariadeniach ukáže 0 ppm, takže môžete počas jazdy piť kefír. S osobitnou starostlivosťou musíte liečiť koumiss a kvas. Po ich užití je obsah alkoholických látok v krvi 0,2-0,4 ppm.

Obsah kalórií v kefíre

Výživová hodnota tohto produktu závisí od suroviny a jej obsahu tuku, pretože základom pre kefír je mlieko s vysokým a nízkym obsahom tuku. Túto skutočnosť by mali brať do úvahy ľudia, ktorí sa snažia schudnúť. Potom, aby ste minimalizovali poškodenie kefíru pri chudnutí - aby ste nepriberali ďalšie kilogramy, mali by ste si pri jeho používaní zvoliť zdravý produkt s nízkym percentom tuku.

3,2% tuku - 60 kcal

2,5% tuku - 50 kcal

2% tuku - 52 kcal

1,5% tuku - 42 kcal

0% tuku - 30 kcal

Domáci nápoj obsahuje asi 70 kcal. Aký užitočný je kefír vyrobený doma?

Zloženie 100 g kefíru obsahuje nasledujúce zložky:

• Bielkoviny (3 g), uhľohydráty (4 g), tuky (1 g)
• Vitamíny skupín D, B, A, C, E, H, PP
• Aminokyseliny
• Bifidobaktérie
• Mastné kyseliny
• Cholesterol
• Vápnik, fluór, horčík, selén, sodík, mangán, draslík, meď, fosfor, železo, síra
• Prírodné cukry
• Alkoholy, oxid uhličitý

Zaujímavý fakt: Kefír je nápoj, ktorý upokojuje nervový systém, ale nestimuluje mozgovú činnosť. Nápoj s obsahom kyseliny mliečnej zmierňuje napätie, relaxuje, ale je „zlým pomocníkom“ v situáciách vyžadujúcich zvýšenú koncentráciu.

Harm

Poškodenie kefíru

Kefír je jemný a prírodný produkt, takže musíte venovať pozornosť načasovaniu jeho výroby. Ak použijete expirovaný kefír, môžete ochorieť na vážnu otravu jedlom.

Poškodenie kefíru nie je vylúčené, ak ho použijete v týchto prípadoch:

• Choroby zažívacieho traktu (vred, gastritída, pankreatitída), zvýšená kyslosť žalúdka
• Individuálna intolerancia zložiek nápoja
• Tendencia k tráviacim ťažkostiam
• Alergia na mliečne bielkoviny
• Dyspepsia (porucha čriev)

Kefír nie je absolútne vhodný na kŕmenie novorodenca až do 7-9 mesiacov. Pri zavádzaní tohto nápoja do stravy dieťaťa by sa malo starostlivo zvážiť potenciálne poškodenie a výhody kefíru. Koniec koncov, obsahuje veľa kazeínu a jeho vitamínové a sacharidové zloženie nezodpovedá materskému mlieku. Zavedenie kefíru do stravy detí, kým sa tráviaci systém úplne nevytvorí, je plné anémie u dieťaťa, porúch fungovania obličiek a tráviacich orgánov.

Prínos

Ako je kefír užitočný?

Tento fermentovaný mliečny nápoj obsahuje celú „armádu“ užitočných látok, ktoré majú priaznivý vplyv na životne dôležité systémy a ľudí. Ako je kefír užitočný? Dáva do poriadku stav tráviaceho systému, brzdí rast takých škodlivých procesov, ako je hniloba a kvasenie v črevách.

Užitočné vlastnosti kefíru:

• Posilnenie práce kardiovaskulárneho systému
• Znižovanie pravdepodobnosti endokrinných chorôb
• Zlepšuje zdravie kostí
• Normalizuje črevnú mikroflóru, žalúdok
• Zlepšuje metabolizmus
• Odstraňuje toxické látky z tela
• Pomáha pri chudnutí
• Normalizuje hladinu glukózy v krvi, a preto sa odporúča používať ju pri cukrovke
• Je probiotikum, znižuje pravdepodobnosť zápchy a črevných infekcií
• Upokojuje nervový systém
• Posilňuje imunitu, znižuje hladinu cholesterolu
• Vstrebáva sa lepšie a rýchlejšie ako mliečne výrobky, má mierne laxatívne účinky
• Obsahuje antioxidanty, ktoré predlžujú mladistvosť pokožky a celého tela

Ako je kefír užitočný pre alergikov? Počas obdobia kvitnutia by ľudia trpiaci touto chorobou mali zahrnúť do stravy kefír, pripraviť si kefírové obklady a aplikovať ich na zapálené miesta epidermy.

Poškodenie kefíru, ak sa používa ako užitočný kozmetický výrobok, je úplne vylúčené. Masky založené na tomto nápoji vyživujú pokožku, zvyšujú pružnosť, odstraňujú nežiaducu pigmentáciu a pomáhajú pri spálení. Keď si na vlasy nanesiete kefírovú zmes, môžete posilniť korienky, zbaviť ich lupín a dodať vlasom žiarivý lesk.

Ako si vyrobiť kefír doma

Aký užitočný je jogurt vyrobený ručne? Jedná sa o skutočne prírodný produkt bez farbív a škodlivých nečistôt, takže ho môžu konzumovať všetci milovníci fermentovaných mliečnych výrobkov.

Štandardný recept na výrobu kefíru obsahuje nasledujúce komponenty:

• Mlieko (najlepšie domáce)
• Špeciálna štartovacia kultúra kefíru (100 ml prírodného kefíru)
• 1 lyžica cukru

Na zníženie poškodenia kefíru vyrobeného z domáceho mlieka je lepšie:

1. Varte a ochlaďte na 40 stupňov.
2. Potom vložte droždie do mlieka, premiešajte.
3. Nalejte mlieko do hrnca, zakryte bavlnenou látkou a odložte na 24 hodín na teplé miesto.
4. Potom sa zmes vloží do chladničky na 3 hodiny. Domáci kefír je pripravený.

Ako si vybrať kefír

Prvá vec, ktorú musí zákazník venovať pozornosť, je názov samotného produktu. Pre skutočne kvalitný kefír by ste mali hľadať iba nápis „kefír“, nie však „kefírový nápoj“ alebo „kefírový jogurt“. Jedná sa v podstate o analógy kefíru, ale v porovnaní s nimi sú v kvalitatívnych vlastnostiach oveľa nižšie. Najčastejšie sa tieto nápoje vyrábajú pomocou sušených baktérií, a nie podľa „živej“ štartovacej kultúry. Chuťovo sú si veľmi podobné, ale telu neprinesú až taký úžitok.

Kefírové nápoje však majú stále svoje výhody, sú napríklad vhodné na pôstne dni. Obzvlášť užitočné sú kefírové nápoje s označením „bio“, ktoré obsahujú baktérie, ktoré pomáhajú posilňovať imunitu človeka (pomocou bifidobaktérií). Na rozdiel od kefíru neobsahujú droždie (a kvasinky podporujú kvasenie v črevách, preto sa po pití tradičného kefíru tvoria plyny a alkoholy), a preto pomáhajú očistiť organizmus a normalizovať trávenie.

Najlepšie je na pôstne dni používať také kefírové nápoje nie s nulovým alebo nízkym obsahom tuku, ale s vysokým - 3,6% tuku, aby ste počas očistnej diéty nezažili silný pocit hladu.

Prírodný kefír na „živom“ kvásku sa vyznačuje jasnými znakmi, na ktoré sa musíte spoľahnúť pri výbere tohto užitočného produktu:

Zloženie - vyrobené z dvoch zložiek (mlieko a štartovacia kultúra kefír).

Farba - bielo-krémová, výrazná. Ak je kefír žltkastý, naznačuje to jeho zatuchnutosť. Prítomnosť akejkoľvek inej farby naznačuje pridanie farbív k produktu.

Vôňa - čerstvý kefír vonia dobre po mliečnych výrobkoch. Výrazný kyslý „jantár“ naznačuje nevhodnosť kefíru na použitie.

Čas použiteľnosti - pravý kefír je vhodný nie dlhšie ako 14 dní. Ak sú výrazy uvedené oveľa dlhšie - produkt je s najväčšou pravdepodobnosťou „plnený“ konzervačnými látkami a stabilizátormi.

O prospešných vlastnostiach kefíru bola napísaná už nejedna kniha. Aj vážni vedci venovali tomuto nápoju svoje dizertačné práce. Mimochodom, niektorí z nich sa domnievajú, že práve v pravidelnom používaní fermentovaných mliečnych výrobkov spočíva tajomstvo dlhovekosti obyvateľov horských oblastí. A kefír je zahrnutý v zozname „Najužitočnejšie výrobky na svete“, ktorý kedysi distribuoval americký úrad FDA. Mimochodom, v štátoch je hľadanie slušného kefíru veľkým problémom. No ty a ja máme výnimočné šťastie. Miestne mliekárne je možné kúpiť v ktoromkoľvek obchode.

Ako je kefír užitočný pre telo

Pozrime sa, aké je využitie kefíru pre ľudské telo? V prvom rade sú prospešné vlastnosti kefíru dané obsahom prebiotických mliečnych kultúr. Dobré baktérie žijú v našich črevách a pomáhajú nám vstrebávať potraviny bohaté na vlákninu. Kvalita trávenia často závisí od stavu črevnej mikroflóry. Niektorí fyziológovia sa vážne domnievajú, že čím „silnejšia“ flóra, tým lepšia je imunita človeka. Takže prevencia proti chrípke sa dá robiť nielen módnym sladkým jogurtom, ale aj pohárom bežného kefíru. Našťastie sa z neho laktokultúry asimilujú efektívnejšie.

• Lekári odporúčajú kefír pri ochoreniach pečene, pankreasu, chorobách tráviaceho traktu, obezite.
• Kefír je univerzálny produkt na reguláciu rýchlosti trávenia. Čerstvý kefír oslabuje, ale „starý“ - starší ako 3 dni - naopak posilňuje.
• A kefír má tiež mierne močopudné vlastnosti, preto sa odporúča všetkým, ktorí majú vysoký krvný tlak.
• Tento fermentovaný mliečny nápoj sa hodí ku všetkým obilninám a výrobkom z múky.
• A tiež umožňuje nášmu telu získať kompletné bielkoviny. Ak chcete získať viac bielkovín, hľadajte kefír s minimálnym obsahom tuku a skonzumujte ich asi pol litra denne.

Ktorý kefír je zdravší

Odpoveď na otázku „ktorý kefír je zdravší?“ dosť jednoduché. Výživový poradca R.V. Moysenko píše, že by ste mali kupovať iba fermentované mliečne výrobky, ktorých trvanlivosť nie je dlhšia ako jeden týždeň. Zvyčajne tieto požiadavky spĺňajú miestne vyrobené kefíry z mliekarní, ktoré sa nachádzajú v blízkosti.

No, ak ste si kúpili „dlho sa hrajúci“ kefír, je lepšie ... fermentovať ním mlieko. Pridaním 200 ml tohto produktu do 1 litra čistého mlieka a ponechaním hrnca v kuchyni cez noc získate na raňajky čerstvý jogurt bohatý na prebiotiká. Samotný kefír na dlhodobé skladovanie však môže obsahovať nielen laktokultúry, ale aj zahusťovadlá na báze škrobu, a preto ho nemožno považovať za ideálny zdravý produkt.

Nízkotučné kefír

Výhody nízkotučného kefíru sú často popierané. Na túto tému hovoria, že odtučnené mlieko obsahuje menej bielkovín a samotný odstredený kefír je často homogenizovaný. Jednoducho povedané, aby nápoj získal viac alebo menej hustú konzistenciu, pridá sa do neho škrob, agar alebo iné zahusťovače.

Nízkotučný kefír, ktorý vyzerá skôr ako srvátka alebo veľmi tekutý kefír, obsahuje rovnaké laktokultúry a bielkoviny, iba menej tukov a kalórií. Ak vaša strava obsahuje červené mäso, maslo, orechy, rastlinný olej a syry, ako aj vaječné žĺtky, nemá zmysel „trápiť sa“ s obsahom tuku v kefíre - získate dostatok tuku pre svoje zdravie. Produkt bez tuku je veľmi vhodný na výrobu studených letných polievok alebo na „nalievanie“ obilnín a obilnín.

Kedy je užitočné piť kefír

Ak sa usilujete zlepšiť svoju črevnú flóru, odpoveď na otázku „kedy piť kefír“ by mala byť jednoznačná. Pite, keď je váš žalúdok čo najprázdnejší. A výrobok používajte s minimom prísad.

Ak používate kefír iba pre potešenie, je tu preň miesto ráno, cez deň, ba dokonca aj vo večernom menu.

Kefír v noci

Kefír v noci je užitočný rovnako ako kedykoľvek inokedy. Kefír opitý v noci navyše zlepšuje črevnú flóru a posilňuje spánok. Mliečne bielkoviny, ktoré obsahuje, sú bohaté na aminokyselinu tryptofán, kľúčové jedlo pre kvalitný a pokojný spánok.

Ak chudnete alebo si iba udržiavate svoju váhu, pohár kefíru vám pomôže zabiť chuť do jedla v najtemnejšom čase večera.

Možno by ste nemali zneužívať kefír v noci iba pre tých ľudí, ktorí veľmi rýchlo vylučujú tekutinu. Alebo by ste mali vypiť pohár kefíru 2 hodiny pred očakávaným spánkom.

Výhody pôstneho dňa na kefíre

Pôstne dni na kefíre, na rozdiel od všeobecného presvedčenia, sú užitočnejšie nie na chudnutie, ale na urýchlenie trávenia. Z vyššie uvedených dôvodov kefír normalizuje tráviaci trakt.

Ale pre tých, ktorí majú problémy s prejedaním, sa kefírové dni, najčastejšie, ukážu ako príliš „tvrdé“ a na druhý deň vyvolávajú zvýšenie chuti do jedla. Aby ste tomu zabránili, po vyložení na kefír by ste mali raňajkovať s jedlom, ktoré bude bohaté na živočíšne tuky a bielkoviny. Bežné alebo ideálne na tento účel.

Poškodenie z kefíru

Pitie kvalitného kefíru nebude nijako zvlášť poškodené. Niektorí ľudia sú však v „rozpore“ s umelo zavlečenou mikroflórou zvonka a po pití tohto nápoja môžu trpieť tráviacimi ťažkosťami.

Navyše, expirovaný nekvalitný kefír môže byť skutočne otrávený. Nenechávajte vrecká teplé dlhšie ako 1 - 2 hodiny, kefír „nehrejte“ na batérii a sledujte dátum spotreby a všetko bude v poriadku.

Kontraindikácie

• Kefír je kontraindikovaný pre deti do jedného roka, pretože pre svoju asimiláciu nevytvorili mikroflóru.
• Nemali by ho piť tí, ktorí neznášajú laktózu. Dnes však nájdete mlieko bez laktózy a sami si ho fermentujte doma, aby ste získali nápoj podobný kefíru.
• Starý kefír by nemali piť ľudia s vysokou kyslosťou žalúdočnej šťavy a pálením záhy.

Na otázku „Čo je zdravšie ako kefír alebo fermentované pečené mlieko“ neexistuje jednoznačná odpoveď. Oba produkty sú prebiotiká, ale vo fermentovanom pečenom mlieku sa používa termizované mlieko. Mali by ste si teda vyberať na základe vašich chuťových preferencií.

Napríklad kvasené pečené mlieko chutí menej kyslo a veľa ľudí si uvedomuje, že pocit sýtosti po ňom vydrží dlhšie.

Mlieko na výrobu fermentovaného pečeného mlieka dlho „chradne“, aby v ňom nezostali cudzie baktérie, a potom je fermentované pomocou termofilného streptokoka a acidophilus bacillus, užitočné pre zdravie nášho tela.

• Jednoznačná odpoveď na otázku, či je kefír zdravší alebo nie. Oba produkty sú však dobré, ak prichádza o prírodný jogurt s bifidobaktériami, nie o sladkú napodobeninu s príchuťou škrobu a ovocia.
• Či už je jogurt alebo kefír užitočnejší, rozhodne sa každý v závislosti od individuálnych charakteristík trávenia. Zrazené mlieko je niekedy príliš kyslé a môže spôsobiť pálenie záhy.
• A nakoniec, vzhľadom na to, čo je zdravšie ako kefír alebo mlieko, môžeme povedať, že fermentované mlieko sa tradične lepšie vstrebáva u dospelých, ale čerstvé - u detí.

Obsah kalórií v kefíre na 100 g:

• Kefír 1% - 40 kcal
• Kefír 2,5% - 50 kcal
• Kefír 3,2% - 56 kcal

Obsah kalórií v kefíre 1%:

• pohár 250 ml - 100 kcal;
• pohár 200 ml - 80 kcal.

Ako často používate kefír?

Kefír - výhody a škody na ľudskom tele (ženy a muži)

Nutričná hodnota, zloženie a obsah kalórií v kefíre

Jeden pohár kefíru (175 ml) obsahuje (v% odporúčaného denného príjmu) ():

• Kalorický obsah: 104 kcal (5%).
• Sacharidy: 7 g (4%)
• Tuk: 6 g (9%).
• Bielkoviny: 6 g (12%)
• Vitamín B12: 0,33 mcg, 5%
• Draslík: 250 mg (8% DV)
• Vápnik: 187 mg (18% DV)
• Riboflavín: 0,3 mg (19% DV)
• Fosfor: 148 mg (14%)
• : 19 mg (5%)

Kefír obsahuje tiež stopové množstvá vitamínov, minerálov a živín, ako je vitamín D, sodík a železo.

Obsahuje tiež veľké množstvo biologicky aktívnych zlúčenín vrátane organických kyselín a peptidov, ktoré mu dodávajú prospešné vlastnosti ().

Nemliečne verzie kefíru môžu byť vyrobené z kokosovej vody alebo iných sladkých tekutín. Nebudú mať rovnaký výživový profil ako mliečny kefír.

Výhody kefíru pre ľudské telo

Kefír je probiotické jedlo, ktoré má silné antibakteriálne vlastnosti. Podporuje zdravie kostí, chráni pred rakovinou, pomáha pri problémoch s trávením a podobne. Takto je kefír užitočný pre ľudské telo:

1. Kefír je silnejšie probiotikum ako jogurt

Niektoré mikroorganizmy môžu mať priaznivý vplyv na zdravie, ak sa dostanú do gastrointestinálneho traktu s jedlom ().

Tieto mikroorganizmy sa nazývajú probiotiká. Môžu pozitívne vplývať na zdravie tráviaceho traktu, podporovať reguláciu telesnej hmotnosti a zlepšovať duševné zdravie (,,).

Kefiran (druh uhľohydrátov nachádzajúci sa v kefíre) má tiež antibakteriálne vlastnosti ().

Zhrnutie:

Kefír obsahuje probiotikum Lactobacillus kefiri a sacharid kefiran, ktorý môže chrániť pred škodlivými baktériami.

3. Podporuje zdravie kostí a znižuje riziko osteoporózy

Osteoporóza sa vyznačuje poklesom kostnej denzity a predstavuje vážny problém v rozvinutých krajinách. Tento stav je obzvlášť častý u starších žien a dramaticky zvyšuje riziko zlomenín.

Dostatočný príjem vápnika je jedným z najúčinnejších spôsobov, ako zlepšiť zdravie kostí a spomaliť progresiu osteoporózy ().

Kefír vyrobený z plnotučných mliečnych výrobkov je nielen vynikajúcim zdrojom vápnika, ale aj vitamínu K2. Táto živina hrá ústrednú úlohu v metabolizme vápnika a bolo preukázané, že suplementácia znižuje riziko zlomenín až o 81% (,).

Posledné štúdie na zvieratách preukázali, že kefír môže zvýšiť absorpciu vápnika kostnými bunkami. To má za následok zlepšenie kostnej denzity, čo by malo pomôcť zabrániť zlomeninám ().

Zhrnutie:

Kefír vyrobený z mliečnych výrobkov je vynikajúcim zdrojom vápnika. Ak je tento nápoj vyrobený z mliečnych výrobkov s plnotučným obsahom tuku, obsahuje tiež vitamín K2. Tieto živiny zohrávajú rozhodujúcu úlohu v zdraví kostí.

4. Kefír môže chrániť pred rakovinou

Rakovina je jednou z hlavných príčin smrti na svete. Vyskytuje sa, keď telo zažije nekontrolovaný rast abnormálnych buniek, ktoré tvoria nádor. Predpokladá sa, že probiotiká vo fermentovaných mliečnych výrobkoch inhibujú rast nádorov znížením tvorby karcinogénnych zlúčenín a stimuláciou imunitného systému ().

Táto ochranná úloha bola preukázaná v niekoľkých štúdiách in vitro (in vitro) (,). Jedna štúdia zistila, že extrakt z kefíru znížil počet ľudských buniek rakoviny prsníka o 56% v porovnaní so 14% v prípade jogurtového extraktu ().

Zhrnutie:

Niekoľko štúdií na skúmavkách a na zvieratách preukázalo, že kefír môže inhibovať rast rakovinových buniek. Tento účinok sa u ľudí neskúmal.

5. Pomáha pri problémoch s trávením

Probiotické potraviny ako kefír môžu pomôcť obnoviť rovnováhu prospešných baktérií v čreve. Preto je veľmi účinný pri mnohých formách hnačiek (,).

Existuje tiež veľa dôkazov, že probiotiká a probiotické potraviny môžu pomôcť pri všetkých druhoch zažívacích problémov (). Medzi tieto problémy tráviaceho traktu patrí syndróm dráždivého čreva (IBS), vredy spôsobené infekciou Helicobacter pylori atď. (,,,).

Z tohto dôvodu môže byť kefír prospešný, ak máte tráviace ťažkosti.

Zhrnutie:

Probiotické jedlá ako kefír môžu liečiť niekoľko foriem hnačiek. Jeho použitie môže tiež viesť k významnému zlepšeniu pri rôznych ochoreniach gastrointestinálneho traktu.

6. Kefír je všeobecne dobre znášaný ľuďmi s intoleranciou laktózy

Pravidelné mliečne výrobky obsahujú prírodný cukor nazývaný laktóza. Mnoho ľudí, najmä dospelých, nedokáže správne rozdeliť a stráviť laktózu. Tento stav sa nazýva intolerancia laktózy ().

Baktérie mliečneho kvasenia vo fermentovaných mliečnych výrobkoch, ako je kefír a jogurt, premieňajú laktózu na kyselinu mliečnu. Preto tieto výrobky obsahujú podstatne menej laktózy ako mlieko. Navyše obsahujú aj enzýmy, ktoré môžu pomôcť štiepiť laktózu.

Z tohto dôvodu je kefír všeobecne dobre tolerovaný ľuďmi s intoleranciou laktózy, prinajmenšom v porovnaní s bežným mliekom ().

Majte tiež na pamäti, že domáci kefír, ktorý je vôbec bez laktózy, si môžete pripraviť pomocou kokosovej vody, ovocného džúsu alebo inej nemliečnej tekutiny.

Zhrnutie:

Kefír prakticky neobsahuje laktózu, pretože baktérie mliečneho kvasenia už väčšinu z nej premenili na kyselinu mliečnu. Ľudia s intoleranciou laktózy môžu často bez problémov konzumovať kefír.

7. Kefír môže zmierniť príznaky alergie a astmy

Alergické reakcie sú vyvolané zápalovými reakciami na škodlivé látky, ktoré sa do tela dostávajú z prostredia. Ľudia s precitliveným imunitným systémom sú náchylnejší na alergie, ktoré môžu vyvolať stavy, ako je astma.

V štúdiách na zvieratách sa zistilo, že kefír potláča zápalové reakcie spojené s alergiami a astmou (,).

Aby sme však pochopili, či používanie tohto fermentovaného mliečneho výrobku ovplyvňuje podobným spôsobom aj ľudský organizmus, je potrebné vykonať dôkladný výskum za účasti ľudí.

Zhrnutie:

Používanie kefíru je spojené s potlačením zápalových reakcií, ktoré spôsobujú príznaky alergie a astmy.

Poškodenie kefíru pre ľudské telo

Aj keď má kefír veľa zdraviu prospešných účinkov, má aj niektoré vedľajšie účinky. To je to, čo kefír škodí ľudskému telu:

• Jesť kefír môže spôsobiť zápchu a brušné kŕče. Tieto vedľajšie účinky sú najbežnejšie, keď začnete používať kefír prvýkrát.
• Kefír sa považuje za bezpečný pre deti vo veku od 1 do 5 rokov. Pred podaním tohto nápoja dieťaťu sa opýtajte svojho pediatra, či môžu mať problémy s týmto výrobkom. Deti do 1 roka by nemali konzumovať výrobky z kravského mlieka, pretože je indikované iba materské mlieko matky.
• Ak máte oslabený imunitný systém, mali by ste sa pred konzumáciou kefíru poradiť so svojím lekárom. Ľudia s autoimunitnými ochoreniami by sa mali pred konzumáciou tohto fermentovaného mliečneho výrobku porozprávať aj so svojím lekárom. Zatiaľ čo baktérie v kefíre sú prospešné pre ľudí so silným imunitným systémom, môžu zvyšovať infekcie alebo vzplanutia u ľudí so silne oslabeným imunitným systémom.

Kefír obsahuje trochu kazeínu, ktorému sa niektorí ľudia úplne vyhýbajú. Ak ste vylúčili kazeín zo svojej stravy, je najlepšie prestať jesť kefír a vyskúšať iný probiotický produkt.

Zhrnutie:

Kefír je veľmi bezpečný a má veľmi málo vedľajších účinkov. Medzi hlavné vedľajšie účinky kefíru patrí zápcha a brušné kŕče. Ak máte vážne oslabený imunitný systém, pred konzumáciou kefíru by ste sa mali porozprávať so svojím lekárom.

Zhrňte

Až doteraz väčšina štúdií o účinkoch kefíru na ľudský organizmus vykazuje pozitívne účinky. Jedna štúdia zistila, že tento fermentovaný mliečny nápoj má silné antimikrobiálne, protizápalové, antioxidačné a protirakovinové vlastnosti ().

Štúdie preukázali, že kefír môže tiež pomôcť zlepšiť zdravie tráviaceho traktu rôznymi spôsobmi, vrátane priamej inhibície patogénov a zvýšenia produkcie prospešných baktérií. Používanie tohto produktu môže byť dokonca účinné pri liečbe vredov ().

Na tejto stránke:

Mnoho ľudí miluje kefír pre jeho chuť, veľa si uvedomuje jeho zdravotné výhody. Ale len málo ľudí si myslí o škodách, ktoré tento známy nápoj obsahuje.

Čo je to kefír

Vlasťou kefíru je Severné Osetsko. Prvý popis kefíru v ruských lekárskych časopisoch sa objavil v roku 1867 ako liečivý a diétny nápoj. A už v roku 1907 chovateľ Balandin zahájil výrobu.

Kefír je umelý potravinársky výrobok, na ktorého prípravu sa používajú špeciálne získané fermenty. Vzniká fermentáciou mlieka s kefírovými hubami. Tieto huby sú zmesou rôznych mikroorganizmov vrátane kvasiniek (kefír \u003d baktérie mliečneho kvasenia + mlieko + droždie).

Kefír je fermentovaný mliečny produkt dvojitej fermentácie. V ňom prebiehajú paralelne dva fermentačné procesy. Jednou z nich je fermentácia kyselinou mliečnou, podobne ako to býva v jogurte. Z tohto dôvodu je kefír klasifikovaný ako fermentované mliečne výrobky. A druhý fermentačný proces je alkoholový. Toto sú mliečne droždie.

Kefír je škodlivý a nebezpečný pre deti

Rozhovor o „každodennom chlebe a príčinách alkoholizmu“ s profesorom V.G. Zhdanov hosťujúci akademik A.M. Savelov-Deryabin.

„Faktom je, že kefír je produktom dvojitého kvasenia, fermentovaného mlieka a kvasníc. Podľa GOST bolo v detskom kefíre pri jeho výrobe povolené až 0,5% alkoholu. Ale keď fľaša kefíru stojí na parapete štyri hodiny a na parapete to takmer vždy stojí toľko, proces fermentácie pokračuje, percento alkoholu stúpne na 1,5%, keď dieťa tento kefír zjedlo, proces fermentácie pokračuje v žalúdku a koncentrácia dosahuje 3%.

Teraz najjednoduchší výpočet: dojčatám bolo pridelených 600 gramov denne. kefír na 3% alkoholu je 18 gr. čistý alkohol, a to je 60 gr. vodka, t.j. za deň bolo dojčaťu pomocou kefíru podané 50 - 60 gramov. vodka.

A táto explózia alkoholizmu medzi mladými ľuďmi je spojená práve so skutočnosťou, že na začiatku 60. - 70. rokov bol v mestách s miliónmi obyvateľov tento „detský kefír“ zavedený do detskej výživy. Príklad - moja najstaršia dcéra, narodená v 70 rokoch, bola „závislá na kefíre“ - nemohla spať, kým nemala dva a pol roka, kým nedostala fľašu tohto kefíru. Vypil som fľašu kefíru a až potom som zaspal. Spočiatku sme to nevedeli a zistili sme to, až keď Uglov nastolil tento problém týkajúci sa kefíru v detskej výžive.

Faktom je, že ľudské telo produkuje vnútorný (endogénny) alkohol, ktorý je potrebný pre vnútorné procesy. Mimochodom, dokonca aj kyselina kyanovodíková sa produkuje v mozgu, ale nikoho by nikdy nenapadlo konzumovať túto kyselinu kyanovodíkovú zvonku. Ale ak dieťa začne dostávať exogénny (vonkajší) alkohol v dojčenskom veku, jeho produkcia vnútorného alkoholu sa zastaví a stane sa z neho potenciálny alkoholik, to znamená, že nakoniec pôjde radšej na plechovku piva, ako na pohár vody, smäd Toto sa naraz veľmi dobre ukázalo u potkanov. Polievky napojili, poliali pivom, potom zastali, potom dorástli. Keď dostali dva poháre, jeden s pivom, druhý s vodou, každý, komu pivo nedali, bežal k vode, ani jeden k pivu, a zvyšok bežal k pivu. Stali sa závislými, nemajú dostatok vnútorného (endogénneho) alkoholu ... “

Niekoľko ďalších neverbálnych téz o kefíre z rozhovoru s profesorom V.G. Zhdanov hosťujúci akademik A.M. Savelov-Deryabin.

Každý kamionista vie, že dýchanie do skúmavky po vypití fľaše kefíru, ukáže prítomnosť alkoholu. Za vhodných podmienok môže kefír obsahovať až 11% alkoholu. Neustála konzumácia kefíru môže prispieť k alkoholizácii obyvateľstva, pretože Konzumácia alkoholu, aj v malom množstve, potláča produkciu vnútorného alkoholu (telo ho potrebuje veľmi málo), čo vedie k predispozícii k alkoholizmu, pretože telo potrebuje externý alkohol.

Bezpečnostné opatrenia pri používaní kefíru pri kŕmení malých detí

Kefír sa veľmi líši od materského mlieka. Vďaka tomu nie je vôbec vhodný pre deti v prvých mesiacoch života. Kefír sa môže dieťaťu podať najskôr v siedmom až ôsmom mesiaci veku.

Prečo nie je kefír vhodný pre kojencov?

V kefíre:

• veľa kazeínu (hrubého proteínu), ktorý je zložený tak, aby asimiloval novorodenca,
• zloženie aminokyselín nezodpovedá materskému mlieku matky,
• zloženie tuku nie je dostatočne rozmanité,
• pomer mastných kyselín nie je pre telo dieťaťa fyziologický,
• sacharidy nie sú ako sacharidy z ľudského mlieka,
• oveľa viac ako v ľudskom mlieku, minerálnych soliach.

Preto je zaťaženie vylučovacieho a tráviaceho systému dieťaťa výraznejšie ako pri dojčení.

Napriek tomu sa kefír na kŕmenie dojčiat často používa od troch mesiacov. Ale koniec koncov, trávenie dieťaťa sa s takouto záťažou nedokáže vždy vyrovnať. Výsledkom môžu byť poruchy fungovania obličiek a gastrointestinálneho traktu, rozvoj anémie (chudokrvnosti).

Viac informácií o nebezpečenstvách kefíru a o tom, kedy by ste ich nemali používať

Je potrebné piť kefír múdro, aby nedošlo k poškodeniu. Kto by to nemal jesť a kedy:

• použitie kefíru nie je indikované pri žalúdočných ochoreniach s vysokou kyslosťou,
• kefír má laxatívny účinok, takže ho môžete piť v malom množstve pre tých, ktorí majú sklon k tráveniu,
• kefír, rovnako ako všetky mliečne výrobky, má upokojujúci, relaxačný a relaxačný účinok. Preto ho pred skúškami nepite.

Výhodou je tiež kefír

Bolo by nesprávne nehovoriť o výhodách používania kefíru:

• kefír sa odporúča pri anémii u dospelých, pri určitých ochoreniach gastrointestinálneho traktu;
• najdôležitejšou pozitívnou vlastnosťou kefíru je mať priaznivý vplyv na zloženie mikroorganizmov v čreve, a tým pomáha predchádzať rozvoju Escherichia coli. Aj keď tu má konkurenciu tvárou v tvár ryazhanke, jogurtu a acidofilu;
• prítomnosť baktérií mliečneho kvasenia v kefíre, inhibuje fermentačné a rozpadové procesy v čreve;
• jesť kefír zvyšuje imunitu;
• živiny v kefíre sú v ľahko stráviteľnej forme, vďaka čomu sú cenné pri stravovaní v detskej strave (ak neberiete do úvahy škody spôsobené alkoholom, ktorý obsahuje), ako aj v strave starších ľudí;
• kefír navyše pozitívne vplýva na ľudí s chronickým únavovým syndrómom, poruchami spánku, neurotickými stavmi, pretože pôsobí upokojujúco.