Sermaye keki - GOST'a göre adım adım tarifler ve kuru üzümlü pişirme teknolojisi. Kek Üretim Hattı

Cupcakes, tarifi önemli miktarda yumurta ürünleri, şeker ve yağın yanı sıra lezzetli dolgu maddeleri - kuru üzüm, şekerlenmiş meyveler, meyveler, fındık vb. içeren unlu şekerleme ürünleridir. Bazı kek türleri baharatları içerir - kakule, safran, vanilya tozu veya vanilya özü - tuz ve boyalar. Şeker, toz şeker, pudra şekeri veya rafine pudra şekeri şeklinde kullanılır. Yağlardan tereyağı, margarin, bitkisel yağ kullanılır. Bazı kek türleri, süt ürünlerini içerir - tam yağlı süt, süt tozu, süzme peynir, ayrıca meyve ve meyve reçeli ve nişasta şurubu.

Keklerin nem içeriği %18 - %30. Besin açısından son derece faydalı olan kuru maddeler, yüksek bir enerji değeri (100 g'da 360 kcal ve daha fazlası), hoş bir tat ve muffin aroması sağlar. Çeşitli şekiller, ağırlıklar ve dış yüzeyler sayesinde çekici bir görünüm yaratılacaktır. Son zamanlarda, dolgulu kekler (yabani meyve reçeli), sırlı kekler büyük talep görüyor.

Muffin hamuru, gözenekli bir yapı sağlayan hava fazlı çok fazlı yapılandırılmış bir sistemdir. Kekler, kimyasal mayalama maddeleri veya maya ile formüle edilir. Parçalayıcıların rolü, esas olarak yumurta ürünleri olmak üzere ana hammaddelerin bir parçası olan yüzey aktif maddeler (sürfaktanlar) tarafından oynanabilir. Hazırlama yöntemine ve tariflere bağlı olarak, kekler gruplara ayrılır: mayalı, kimyasal mayalama ajanları, kimyasal mayalama ajanları ve mayasız.

Cupcake yapma teknolojisi aşağıdaki işlemleri içerir:

hamur hazırlama;

kalıplama;

Fırın;

Bitiricilik.

Dolgulu veya sırlı kekler yaparken, teknolojik şema, doldurma ve sır hazırlama veya hazırlama işlemlerini içerir, bu işlemler mekanize bir hatta birleştirilebilir (Şekil 16.1).

Teknolojik süreç mayalı hamur hazırlama hamur yapmakla başlar. Hamur için maya (reçete miktarının %50'si) ezilir ve ılık suda (40 °C) karıştırılır. Daha sonra melanjın bir kısmı ve unun (%50 - 60) bir kısmı ilave edilir ve her şey iyice karıştırılır.Yoğurma işleminin sonunda hamurun yüzeyi un ile hafifçe tozlanır, bir bezle kaplanır ve 4 - 4,5 mayalanmaya bırakılır. 30 - 32 ° C sıcaklıkta saatlerce Hamur kalitesi göstergeleri: nem %44 - 52, asitlik 3 - 3.5 derece asit.

Hamuru hazırlamak için, bitmiş hamura toz şeker yüklenir, melanjın kalan kısmı ile reçete miktarından bir yağ karışımı, 35 - 40 ° C'ye ısıtılır. Kütle iyice karıştırılır, ardından reçete bileşenlerinin geri kalanı buna eklenir. Hamurlu tüm hammaddeler 10 - 30 dakika iyice karıştırılır. Daha sonra hamur un serpilir, bir bezle örtülür ve 30 -32 °C sıcaklıktaki bir odada mayalanmaya bırakılır. Fermantasyon süresi 1.5-2 saattir.Bu süre zarfında, fermantasyon sırasında oluşan karbondioksitin bir kısmını hamurdan uzaklaştırmak ve daha sonraki fermantasyon için en uygun koşulları oluşturmak için bir veya iki yoğurma işlemi yapılır. Bitmiş hamurun kalite göstergeleri: nem% 20 - 32 (kek tipine bağlı olarak), asitlik 3 - 3.5 derece asitlik, sıcaklık 30 - 32 ° С.

teknoloji birinci yönteme göre kimyasal kabartma tozu üzerinde hamur hazırlanmasışunları içerir: çalkalama yağı (tereyağı, margarin); toz şekerin tanıtılması ve yağla çalkalanması; yumurta ürünlerinin tanıtımı, un hariç diğer tarif bileşenlerinin tanıtımı; un ve yoğurma hamurunun tanıtılması.

Bir yoğurma makinesinde, 40 ° C'lik bir sıcaklığa ısıtılmış tereyağını 7-10 dakika çırpın. Soğuk yağ kullanıldığında, önceden düşük bir hızda ve daha sonra yoğurma makinesinin çok sayıda devrinde yumuşatılır. Toz şeker ekleyin ve 5-7 dakika çalkalamaya devam edin. Bundan sonra, yumurta ürünleri yavaş yavaş yoğurucuya eklenir. Toplam çalkalama süresi 20 - 30 dakikadır. Makinenin bıçaklarının düşük bir dönüş hızında devrilen kütleye kuru üzüm, öz ve kimyasal mayalama maddeleri eklenir, her şey iyice karıştırılır. Son sırada un konulur ve çırpma makinesinde 3 - 5 dakika veya yoğurma makinesinde 10-15 dakika homojen bir kütle oluşana kadar yoğurma işlemi yapılır. Böyle bir hamurdan elde edilen kek havadar ve büyük bir kabarmaya sahiptir. Bu yöntem, hamur melanj veya yumurta ile pişirildiğinde kullanılır.

Kimyasal kabartma tozu üzerinde hamur hazırlamanın ikinci yöntemişunları içerir: 25 - 30 dakika boyunca toz şekerli yumurta ürünlerinin çalkalanması; yumuşatma ve çalkalama tereyağı; un hariç tüm tarif bileşenlerini çırpılmış tereyağına ekleyerek; elde edilen karışıma çırpılmış yumurta şekeri kütlesinin eklenmesi; un tanıtımı. İkinci yöntemle elde edilen hamurdan yapılan kek, düzgün bir ince gözenekli yapı ile karakterize edilir, ancak bu durumda hamur hava ile daha az doyurulur. Yüksek kaliteli hamur %23 - 31 nem içeriğine sahiptir .

Ürün yelpazesi, emülgatör (özel kek) rolünü oynayan yüzey aktif maddelerin eklenmesiyle kimyasal mayalama maddeleri üzerinde üretilen kekleri içerir. Bu tür kekler için hamur üç aşamada hazırlanır: margarinin toz şekerle yumuşatılması ve çalkalanması; elde edilen kütlenin melanj, yüzey aktif maddeler ve un ve kakao tozu hariç diğer reçeteli bileşenlerle karıştırılması; un ve kakao tozu ile hamur yoğurma. Sürfaktanlar I miktarında tanıtılır % tarif bileşenlerinin toplam kütlesi.

teknoloji kimyasal mayalama maddeleri ve maya olmadan hamur hazırlanmasışunları içerir: 5 - 8 dakika yumuşatıcı tereyağı; 10-12 dakika toz şekerli tereyağı çalkalama; sarısı parçalarının tanıtılması ve toz şeker kristallerinin kaybolana kadar 15-20 dakika çalkalanması; yıkılan kütleye un ve nişastanın eklenmesi ve 20 - 30 s karıştırılması; güçlü bir köpük oluşana kadar yumurta beyazını 13-17 dakika çalkalamak; çırpılmış proteinin kütle ile karıştırılması. Bitmiş hamur %27 - 29 nem içeriğine sahiptir.

hamur şekillendirme metal kalıplarda kekler için. Bazı kek çeşitlerini ("Bahar") yaparken, hamur parçalara bölünür, yuvarlak bir şekil verilir ve kalıplara yerleştirilir. Maya hamurunun beklemesine izin verilir v hacim 2-2,5 kat artana kadar 90-110 dakika oluşturur. Küçük boyutlu muffinler oluklu veya silindirik kalıplarda pişirilir. Kalıplar önceden yağ ile yağlanmıştır.

Cupcakes oluşuyor pişirirken başta kolloidal olmak üzere fizikokimyasal süreçlerin bir sonucu olarak. Aynı zamanda tat, aroma ve renk oluşur. Keklerin pişirilmesinin teknolojik parametreleri (sıcaklık, süre) tarife, hamur parçalarının kütlesine, fırının tasarımına bağlıdır. Kek, hamur parçalarının kütlesine, şekline ve reçete bileşimine bağlı olarak, unlu yarı mamul ürünleri 160 - 200 ° C sıcaklıkta 18-120 dakika pişirmek için kullanılan fırınlarda pişirilir. Pişen muffinler 4-5 saat soğutulur, kalıplardan çıkarılır ve bıçak veya rende ile temizlenir.

Ardından muffinler tamamlanır. Cupcakelere hoş bir görünüm kazandırmak ve yüzey kurumasını azaltmak için bitirme yarı mamul ürünlerle süsleyin- pudra şekeri, ruj, şekerlenmiş meyve, çoğaltılmış şurup, şeker sır.

Çikolata sırlı bir pastanın bitirilmesi, yüzeyin temperlenmiş çikolatalı krema ile kaplanmasından oluşur. Cila hem elle hem de CHOCO-BASIC çikolata serpmek için giydirme makinelerinde ve makinelerinde uygulanır. Yüzeyde sert çikolata kabuğunun oluşumu, kakao yağının soğutma sırasında kristalleşmesi sonucu oluşur.

İyi çalışmalarınızı bilgi tabanına gönderin basittir. Aşağıdaki formu kullanın

Bilgi tabanını çalışmalarında ve çalışmalarında kullanan öğrenciler, yüksek lisans öğrencileri, genç bilim adamları size çok minnettar olacaktır.

Yayınlanan http://www.allbest.ru/

1. Kek ve bisküvi üretimi

Bisküviler (rulolar, kekler, bisküvili kekler) ve çeşitli kekler figür için bir numaralı düşman olarak kabul edilir. Ancak, bir parça sulu ruloyu, iştah açıcı bir keki veya ağzınızda eriyen bir pastayı reddedecek insan yoktur. Cupcake üretimi ve bisküvi üretimi, küçük fırınlar için şekerleme üretiminin bel kemiğini oluşturuyor, çünkü taze pişmiş kekler, rulolar ve muffinler her zaman müşterilerin ilgisini çekiyor. Ve tezgahın üzerine taze tatlılar geldiğinde başınızı döndüren nefes kesici aroma hakkında ne söyleyebiliriz.

Bugün, çeşitli üreticiler çok çeşitli benzer ürünler sunmaktadır. O kadar büyük ki alıcının seçim yapması zor. Ancak türü ne olursa olsun, tüm bisküvi ve muffinler muffindir.

Bugün çok sayıda farklı bisküvi var: rulolar, dolgulu puf rulolar, kekler, dolgulu kekler, karmaşık ürünler.

Kek üretimi.

Muffin yapımında kullanılan malzemeler maya (kimyasal mayalama maddeleri), un, toz şeker, yağlar, yumurta veya yumurta ürünleri, dekorasyon malzemeleri, kuru üzüm vb. Bazı bileşenlerin mevcudiyeti, pastanın özel tarifine bağlıdır.

Kek üretim teknolojisi:

1. Malzemelerin hazırlanması. Bu, sır hazırlamayı, unu elemeyi, mayayı ezmeyi, yağı eritmeyi vb. içerir.

2. Pişirme hamuru. Maya ılık suda karıştırılır, ardından küçük porsiyonlar halinde un ilave edilir. Her şey karıştırılır, hamurun yüzeyi un ile toz haline getirilir. Hamur bir bezle örtülür, 4 saat mayalanmaya bırakılır.

3. Hamurun hazırlanması. Hamurun içine şeker, yağlar, melanj yüklenir. Kütle karıştırılır, ardından kalan bileşenler eklenir. Hamur 2 saat mayalanmaya bırakılır.

4. Cupcakes şekillendirme. Metal formlarda gerçekleştirilir veya kek yuvarlak bir şekle sahipse şekillendirme elle veya özel makinelerle gerçekleştirilir.

5. Pişirme.

6. Soğutma.

7. Bitirme. Pudra şekeri serpme, meyve şekerlemeleri, çikolatalı krema, şekerli krema, şurup, ruj olabilir.

8. Paketleme.

Kek hamuru, kimyasal mayalama maddeleri kullanılarak karıştırılabilir, bu durumda kek üretim teknolojisi değişir - tüm bileşenler belirli bir sırayla karıştırılır, hamur hazırlanmaz. Böyle bir hamurun hazırlanması elbette çok daha az zaman alır ve ürünü daha ucuz hale getirir. Ancak, gerçek bir pasta elde etmek için gerçek tereyağı hamuruna ihtiyacınız var.

Şekerleme ve unlu mamuller, karakteristik tatlı, hoş bir tada ve aromaya sahip gıda ürünleridir. çekicilikleri var dış görünüş, yüksek kalorili içerik ve kolay sindirilebilirlik ile karakterizedir. Şekerleme, birçok insanın diyetinin ayrılmaz bir parçasıdır. Bileşim Şekerleme ürünlerinin üretimi çeşitli hammaddeler kullanılarak gerçekleştirilir. Bunlar özellikle şeker veya şeker ikamesi, bal, tereyağı, süt, melas, çeşitli meyveler ve meyvelerdir. Karmaşık un şekerleme ürünleri de nişasta, un, kakao ürünleri kullanılarak hazırlanır. Kuruyemişler, yemeklik yağlar, yağlar (margarin ve diğerleri) de kullanılır. Ayrıca şekerleme üretiminde de kullanılırlar.

Cupcakes, yüksek miktarda yumurta ürünleri, şeker ve yağ içeren tereyağlı hamurdan yapılan unlu şekerleme ürünleri ve ayrıca tadı değerli dolgu maddeleri - kuru üzüm, şekerlenmiş meyveler, meyveler, fındık, vb. Bu, yüksek kalorili içeriklerini (yaklaşık 360 kcal) açıklar. veya 100 g başına 1506 kJ), hoş tat, aroma. Çekici bir görünüm, çeşitli dış kaplamalar, şekil ve ağırlık ile yaratılır.

Muffin hamuru, gözeneklilik sağlayan hava fazlı çok fazlı yapılı bir sistemdir.

Kekler, kimyasal mayalama maddeleri veya maya ile formüle edilir. Tarife kabartma tozu eklenebilir veya eklenmeyebilir. Rolleri, başta yumurta ürünleri olmak üzere ana hammaddeleri oluşturan yüzey aktif maddeler tarafından oynanır.

Cupcakes, hazırlama yöntemine ve tariflere bağlı olarak aşağıdaki gruplara ayrılır: mayalı;

Kimyasal mayalanma maddeleri üzerinde; kimyasal mayalama maddeleri ve maya içermez. Aşağıda çeşitli muffin tarifleri verilmiştir (tablo 7.1-7.3). Parantez içinde mevcut endüstriyel koleksiyonlarda belirtilen reçete numaraları verilmiştir. Tarifler, 10 kg bitmiş ürün veya 100 adet için yeniden hesaplanır. catering işletmelerinde kullanımlarını kolaylaştıran izin verilen maksimum kayıpları dikkate alarak bitmiş parça ürünler.

Cupcake yapım teknolojisi hamur yapma, şekillendirme, pişirme ve bitirme işlemlerini içerir.

Cupcake hamuru birkaç şekilde hazırlanabilir. Mayalı hamur üretimi için teknolojik süreç, bir hamur yapmak ve üzerinde hamur yoğurmaktan ibarettir.

Hamuru hazırlamak için ön maya hazırlanır: Reçetedeki kırılmış maya miktarının %50'si ılık suda (40°C) karıştırılır. Daha sonra melanjın ve unun bir kısmı reçetenin %50 ... %60'ı oranında eklenir ve suyla iyice karıştırılır. Hamur için su miktarı hamurun %49 ... 52 nemine göre hesaplanır. Karıştırma işleminin sonunda hamurun yüzeyi un ile hafifçe eğelenir, bir bezle örtülür ve 30 ... 32 ° C ortam sıcaklığında 4 ... 4,5 saat tek başına mayalanmaya bırakılır. Fermantasyon sürecinde hamurun asitliği artar. Hamurun hazırlığı, ilk olarak, görünümde bir değişiklik, buruşuk bir yüzeyin görünümü ve ikinci olarak, 3 ... 3.5'lik bir asitliğe ulaşılarak belirlenebilir.

Hamur kalitesi göstergeleri: nem 44 ... %52; asitlik 3.0 ... 3.5

Hamuru hazırlamak için, bitmiş hamura toz şeker yüklenir, melanjın reçete miktarından kalan kısmı ile bir yağ karışımı, önceden 35 ... 40 ° С'ye ısıtılır. Kütle iyice karıştırılır, ardından reçete bileşenlerinin geri kalanı içine eklenir: tuz, kuru üzüm, şekerlenmiş meyveler, vanilya tozu, az miktarda suyla seyreltilmiş maya (% 50).

Tüm hammaddeler hamurla iyice karıştırılır. Yoğurma makinesinde yoğurma süresi - 10 ... 30 dk. Daha sonra hamur yüzeyden un serpilir, bir bezle örtülür ve bırakılır.

şekerlemelerin sınıflandırılması

Gıda ürünlerine şekerleme ürünleri denir, bunların çoğu şekerden, çoğunlukla modifiye edilmiş veya başka bir tatlı maddeden (bal, ksilitol, sorbitol) ve ayrıca melas, çeşitli meyveler, meyveler, kuruyemişler vb.

GOST'a göre şekerleme ürünleri şeker ve una ayrılmıştır.

Şeker ürünleri şunları içerir: karamel, tatlılar, çikolata, marmelat, hatmi, hatmi, helva, şekerleme, draje, oryantal tatlılar; un - kurabiyeler, zencefilli kurabiye, kekler, hamur işleri, kekler, rulolar, baba ve waffle'lar.

Kütleleri ve ürünleri fiziksel ve kimyasal özelliklerine göre sınıflandırmak uygundur, çünkü ürünlerin üretim yöntemi ve yapısı, kalite kontrol yöntemleri ve ayrıca tariflerin hesaplanması, ürüne dahil edilen kütlelerin özelliklerine bağlıdır.

Tarif bileşimine bağlı olarak şekerlemeler üç gruba ayrılabilir: meyve ve meyve, şeker ve un. Bu grupların her birinde, oryantal tatlılar gibi özel amaçlarla (şeker hastaları vb. için) kuvvetlendirilmiş ürünleri ayırt etmek mümkündür.

Un ürünleri hariç herhangi bir şekerleme kütlesinde şeker, çoğunu oluşturur. Bu nedenle, kütlelerin sınıflandırılması, içlerinde bulunan şekerin durumuna dayanmaktadır.

Şekerleme ürünü, bir veya birkaç şekerleme kütlesinden oluşabilir. Bir şekerleme kütlesinden oluşan bir ürün basittir ve elde edildiği kütlenin adını taşır. İçindeki kütle oranı bire eşittir. Karmaşık bir ürün, payının büyük bölümünü oluşturan kütle olarak adlandırılır. Örneğin, basit bir ürün olan herhangi bir şeker karamel, tamamen karamel kütlesinden oluşur.

Herhangi bir kütle farklı bileşimlerde hazırlanabilir, örneğin siyah veya kırmızı kuş üzümü, erik vb. Ek olarak, ürünler çeşitli kütle kombinasyonları ile elde edilebilir, bu nedenle, her fabrikadaki ürün çeşitliliği, herhangi bir tüketicinin zevkini tatmin edebilecek kadar büyüktür.

Kimyasal kabartma tozu üzerinde kek hazırlanması için teknolojik şema

Kekler, tarifi önemli miktarda yumurta ürünleri, şeker ve yağın yanı sıra lezzetli dolgu maddeleri - kuru üzüm, şekerlenmiş meyveler, meyveler, fındık vb. içeren unlu şekerleme ürünleridir. Bazı kek türleri baharatları içerir - kakule, safran, vanilya tozu veya vanilya özü, ayrıca tuz ve boyalar. Şeker, toz şeker, pudra şekeri veya rafine pudra şekeri şeklinde kullanılır. Yağlardan tereyağı, margarin, bitkisel yağ kullanılır. Bazı kek türleri, süt ürünlerini içerir - tam yağlı süt, süt tozu, süzme peynir, ayrıca meyve ve meyve reçeli ve nişasta şurubu.

Muffin hamurunda yer alan hammaddelerin kalitesi, GOST, OST, TU, sıhhi kuralların yanı sıra tıbbi ve biyolojik kalite göstergelerini karşılayan gerekliliklere uygun olmalı ve hijyen sertifikası veya kalite sertifikası ile onaylanmalıdır.

Tereyağlı bisküvi (kek) hamuru yapımında kullanılan hammadde çeşitleri.

Başlıca hammadde türleri şunlardır:

1. Buğday unu.

2. Toz şeker.

4. Yumurta ürünleri.

5. Kabartma tozu.

Ek hammadde türleri şunlardır:

1. Nişasta.

3. Taze meyveler ve meyveler.

4. Kakao ürünleri.

5. Tatlar.

6. Boyalar.

kek teknolojisi hamur pişirme

2. Hammaddelerin özellikleri, hazırlanmaları ve kalite gereksinimleri

Kuru üzümlü kek, sıçraması olan şekerlemelerin klasik bir versiyonudur. Bununla birlikte, hamurun yapısının tekdüzeliğini bozabilecek, tadı ve görünümüne çeşitlilik katabilecek ve en basit ürüne bile özel bir çekicilik kazandırabilecek başka bileşenler de vardır. Kuru üzümlere layık ve modern bir alternatif - doğal şekerlenmiş narenciye, kurutulmuş, kurutulmuş meyveler ve şekerlenmiş meyveler, geniş bir yelpazede eski tarifi yeni bir "okuma" ile sunmanıza izin verir.

"Fruitcake" Frutti "markalı ürünün hamuru un içerir; Şeker; tereyağı (tereyağı margarini); patates nişastası; yumurtalar; kuru üzüm; şekerlenmiş meyve; kuru erik; konyak ve vanilya likörü (meyveleri ıslatmak için); rafine toz (tozlama için).

Markalı bir ürün hazırlamak için kullanılan ana hammadde türünün özelliklerini göz önünde bulundurun.

Un en yüksek, I ve II derecelidir. Beyaz renkli olup her türlü şekerlemede kullanılır. Unun kimyasal bileşimi şunları içerir: Karbonhidratlar (%67 -%74), proteinler (%7 -%12), yağlar (%0.9 -%1.9), mineraller (%0.5 -%1.6), "B" grubunun vitaminleri - daha sık olarak düşük derecelerde ve kepek, enzimler, su (%14). Unun en önemli bileşenleri proteinlerdir - gliadin ve glutenin. Hamur oluştuğunda, şişerler ve elastik, elastik ve yapışkan bir kütle oluştururlar - hamurun yapısını etkileyen glüten.

Un, glüten içeriğine bağlı olarak üç gruba ayrılır: ilki %28'e kadar glüten, ikincisi - %28 - %36 ve üçüncüsü - %40'a kadar glüten içerir. Unun kalitesi laboratuvarda belirlenir ve pasta şefi koku, tat, nem vb. belirtilerden haberdar olmalıdır. Unun nem oranı %14.5'tir. Kullanımdan önce un 1,5 mm elek veya elek kullanılarak elenir. Bu, tüm safsızlıkları giderir ve un hava ile doyurulur. Un, depolarda, soğutmasız (kuru ürün deposu) depolanır, torbalar podtovoy t 15'ten 18'e kadar yığınlar halinde istiflenir; nem %65, havalandırma arzu edilir.

Yumurta besleyici bir gıda ürünüdür, sarısında proteinler, yağlar, mineraller, vitaminler (A, D, E, B1, B2 ve PP) bulunur.

Kontamine yumurtalar kullanımdan önce ılık suda yıkanır. Daha sonra yumurtalar %2 çamaşır suyu solüsyonu ile 5 dakika dezenfekte edilir, %2 soda solüsyonu ile yıkanır ve 5 dakika akan suda durulanır. Yumurta, hemen hemen tüm hamur türlerinde ana bileşenlerden biri olarak kullanılır. Sarısı, lesitin nedeniyle hamura daha hassas bir yapı verir. Çırpma proteini hava kabarcıklarından dolayı 5-6 kat artar ve hamuru gevşetir. Kıyma pişirirken bir yumurta eklenir. Yumurtalar en fazla 6 gün süreyle %80 bağıl neme sahip temiz ve serin bir odada saklanır.

Şeker, şeker kamışı ve şeker pancarından üretilen beyaz, kristal bir tozdur. %98 şeker ve %2 nem içeren bir disakkarit, sakarozdur. Şeker çok higroskopiktir (nemi iyi emer) ve suda oldukça çözünür. Kullanmadan önce şekeri eleyin. %70'den fazla olmayan bağıl neme sahip kuru, havalandırılmış bir odada saklayın, aksi takdirde t 18 C'de nemli, yapışkan hale gelir ve topaklar oluşturur.

Tereyağı - kremadan üretilir, %82,5'e kadar yağ, A, D, E vitaminleri içerir. Tereyağı tuzlanabilir ve ghee yapılabilir, yabancı koku ve tatlardan arındırılmış olmalı ve tek tip bir renge sahip olmalıdır (beyazdan kremaya). Yağın yüzeyi kirli veya küflü ise yağ kazınır. Kullanmadan önce tereyağı bazen eritilir, bir elekten süzülür ve hamura eklenir. Tereyağı, ürünlerin kalori içeriğini arttırır, tadı iyileştirir ve aromasını geliştirir. Tuzsuz tereyağı, tuzlu tereyağı ile değiştirilebilir, ancak içerdiği tuz dikkate alınarak (kremayı yaparken tuzlu tereyağı kullanamazsınız). Puflar, tereyağlı bisküvi ve krema hariç tüm şekerleme ürünlerinin imalatında, tereyağı ghee ile değiştirilebilir (1 kg tereyağı 840 gr ghee'ye karşılık gelir). Yağın 2 - 4 °C sıcaklıkta karanlık bir odada dikkatlice kapatılmış bir kapta saklanması tavsiye edilir; havadaki ışık ve oksijenin etkisi altında yağ bozulur.

Margarin - Bu değerli tereyağı ikamesinin işlenmesi daha kolaydır. Margarin, sadece bitkisel yağlardan ve yağsız sütten veya sudan karmaşık bir teknolojik süreçle üretilen bitkisel yağlardır. Emülgatörler (örneğin lesitin), yağ ve suyu homojen bir kütle halinde birleştirir. Margarine nişasta, vitaminler ve karoten eklenir. Çoğu zaman margarin üretiminde pamuk tohumu, yer fıstığı, mısır, kolza, soya fasulyesi ve ayçiçek yağları kullanılmaktadır.

Nişasta, soğuk suda çözünmeyen, tatsız, amorf beyaz bir toz olan amiloz ve amilopektinden oluşan bir polisakkarittir. Mikroskop altında granüler bir toz olduğunu görebilirsiniz; nişasta tozu elde sıkıldığında, parçacıkların sürtünmesinden kaynaklanan karakteristik bir "gıcırtı" yayar. Birçok ürünün temel bileşenidir. Bazılarında hammaddelerde bulunur, bazılarında ise ürünlere belirli özellikler kazandırmak için eklenir. Esas olarak nişasta, koyulaştırıcı ve su bağlayıcı madde olarak kullanılır. Bütün nişasta taneleri suda çözünmez, ancak nemi çok iyi emer ve şişer. Şişme derecesi nişastanın türüne bağlıdır ve %9 ila %23 arasında değişir.

Şekerlenmiş meyveler - farklı şekil ve boyutlarda olabilir - şeritlerden küplere, 1-3 mm, 6 mm, 9 mm'ye kesilir. Bu, ürünün yapısına uyumlu bir şekilde dahil edilmelerini ve diğer bileşenlerle birleştirilmelerini sağlar. Şekerli şekerleme ürünleri için, daha yüksek nem içeriğine sahip şekerlenmiş meyveler önerilir - yaklaşık %20, un için daha kuru olanlar, nem içeriği yaklaşık %12-15'tir. Şekerlenmiş meyveler, vitamin ve minerallerin yanı sıra sindirim için gerekli olan büyük miktarda lif içerir. Şekerlenmiş meyveler kapalı kavanozlarda saklanır.

Kuru üzüm (kuru üzüm) - Güneşte veya gölgede 4-9 gün kurutularak üzümlerden elde edilir. Üzümde 150'den fazla biyolojik olarak aktif madde bulunur. Üzüm meyvesinde kolayca sindirilebilir şekerler, organik asitler, vitaminler ve uyumlu bir mineral tuz kombinasyonunun varlığı, yüksek besin değerine ek olarak, genel olarak tanınan tıbbi özellikler sağlar. Bazen, kurutmadan önce üzümler kireç-alkali bir çözelti içinde haşlanır ve daha sonra su ile yıkanır veya kükürt dioksit ile fümigasyona tabi tutulur. Şekerleme endüstrisinde çekirdeksiz üzüm çeşitleri kullanılır - soya fasulyesi, sabzu, bedon, shigani vb.

Kuru erik, Vengerka çeşitlerinin kurutulmuş meyveleridir. Kurutma için, en az %10 şeker ve en fazla %1,2 asit içeren, hamurdan serbestçe ayrılan bir kemiği olan olgun, etli meyveler kullanılır. Soğutulup ayıklandıktan sonra, erikler parlak hale getirmek için gliserin ile işlenir. Kuru erik, gastrointestinal sistemin çalışmasını normalleştirir, kan basıncını normalleştirir. Bitkisel-vasküler distoni, vitamin eksikliği çeken kişiler için önerilir. Kuru erik hem ayrı ayrı hem de diğer kuru meyve ve kuruyemişlerle birlikte kullanılır. Bu ürünü çeşitli yemeklerde kullanmanın sayısız yolu vardır. Kuru erik kuru bir odada ahşap kutularda, kapaklı cam kavanozlarda, meyvelere az miktarda defne yaprağı serpilerek saklanır.

Cupcakes, organoleptik ve fizikokimyasal göstergeler açısından GOST 15052-96'nın gerekliliklerine uygun olmalıdır: ürün adının tat ve koku özelliğine, safsızlık içermeyen, ürün adının yüzey özelliğine sahip; yanık yerleri yok; sırlı ürünlerin yüzeyinde çıplak lekeler, lekeler, lekeler, "grileşme" izleri bulunmamalıdır; fondan sır yapışkan veya şekerli olmamalıdır; kek kırıntısı - gözenekli, pişmiş, sertleşmeden ve kirlilik olmadan; nem içeriği, toplam şeker (sükroz için), yağ, azalma yönünde izin verilen sapmalarla tarife göre hesaplanan değerlere karşılık gelmelidir.

kek paketleme

Tüketici ambalajı:

Parça kekler 1 - 10 parça halinde paketlenir:

Karton kutularda,

Polietilen film veya polimer film malzemelerden yapılmış torbalar,

Konteynerlerde,

· Polimerik malzemelerden yapılmış tepsiler.

20 ila 15000 g ağırlığındaki toplu kekler doğrudan nakliye konteynerine yerleştirilir:

Kağıt torbalar,

Tepsiler, oluklu mukavva kutular (parşömen, parşömen, ambalaj kağıdı, selofan, cam, mumlu kağıt ile astarlanmış ve kaplanmış),

Selofan, polimer film veya diğer malzemelerden yapılmış torbalarda,

· Ambalaj ürünleri için kağıt.

Keklerin temiz, iade edilebilir gıda kaplarında paketlenmesine izin verilir.

Taşıma ve depolama sırasında ürünlerin güvenliğini sağlayan diğer kap ve ambalaj türlerinin kullanılmasına izin verilir.

Ayrıca, özel doldurma ve paketleme ekipmanı üzerinde modifiye edilmiş bir gaz ortamına sahip kapalı tüketici ambalajında ​​keklerin paketlenmesine de izin verilir.

Laboratuvar testlerinin sıklık oranı:

Ambalajın durumu, etiketleme, organoleptik özellikler, net ağırlık, ürünün her partisinde belirlenir. Nem, asitlik, alkaliliğin kütle oranı, tüketici ve düzenleyici kuruluşların talebi üzerine, ancak her çeyrekte en az 1 kez belirlenir. Yağ kütle fraksiyonu, şeker, kütle fraksiyonu% 10 hidroklorik asit içeren bir çözeltide çözünmeyen kül kütle fraksiyonu, mikrobiyolojik göstergeler, toksik elementlerin içeriği, mikotoksinler, pestisitlerin kontrolü, üretime uygun olarak gerçekleştirilir. işletme başkanı tarafından onaylanan kontrol programı.

GOST 15052'ye göre keklerin raf ömrü:

· Maya ile yapılmış - 2 gün;

· Kimyasal mayalama ajanları ile üretilmiştir - 7 gün.

Cupcake'ler, 15 °C ile 21 °C arasındaki sıcaklıklarda ve %75'ten fazla olmayan bağıl nemde, temiz, iyi havalandırılmış ve haşerelerden arındırılmış bir alanda saklanmalıdır. Cupcakeleri doğrudan güneş ışığına maruz bırakmayın.

Teknik, teknolojik ve teknolojik haritalara göre hazırlanan unlu şekerleme ürünleri için teknolojik şemaların geliştirilmesi.

Muffin hamuru, gözenekli bir yapı sağlayan hava fazlı çok fazlı yapılandırılmış bir sistemdir. Kekler, kimyasal mayalama maddeleri veya maya ile formüle edilir. Parçalayıcıların rolü, esas olarak yumurta ürünleri olmak üzere ana hammaddelerin bir parçası olan yüzey aktif maddeler (sürfaktanlar) tarafından oynanabilir. Hazırlama yöntemine ve tariflere bağlı olarak, kekler gruplara ayrılır: mayalı, kimyasal mayalama ajanları, kimyasal mayalama ajanları ve mayasız. Keklerin nem içeriği %10 - 33.

Cupcake yapma teknolojisi aşağıdaki işlemleri içerir:

hamur hazırlama;

kalıplama;

Dolgulu veya sırlı kekler yaparken, teknolojik şema, dolgu ve sır hazırlama veya hazırlama işlemlerini içerir, bu işlemler mekanik bir hat halinde birleştirilebilir.

Hamur kimyasal mayalama maddeleri ile hazırlanırsa, kimyasal mayalama maddeleri olarak sodyum bikarbonat (kabartma tozu), amonyum karbonat, kabartma tozları kullanılır. Kimyasal mayalama maddeleriyle hamur hazırlamanın iki yolu vardır.

Birinci yönteme göre kimyasal kabartma tozu üzerinde hamur hazırlama teknolojisi şunları içerir: yağ çalkalama (tereyağı, margarin); toz şekerin tanıtılması ve yağla çalkalanması; yumurta ürünlerinin tanıtımı; un hariç, tarif bileşenlerinin geri kalanının tanıtılması; un ve yoğurma hamurunun tanıtılması.

Bir yoğurma makinesinde, 40 ° C'lik bir sıcaklığa ısıtılmış tereyağını 7-10 dakika çırpın. Soğuk yağ kullanıldığında, önceden düşük bir hızda ve daha sonra yoğurma makinesinin çok sayıda devrinde yumuşatılır. Toz şeker ekleyin ve 5-7 dakika çalkalamaya devam edin. Bundan sonra, yumurta ürünleri yavaş yavaş yoğurucuya eklenir. Toplam çalkalama süresi 20 - 30 dakikadır. Makinenin bıçaklarının düşük bir dönüş hızında devrilen kütleye kuru üzüm, öz ve kimyasal mayalama maddeleri eklenir, her şey iyice karıştırılır. En son un eklenir ve çırpma makinesinde 3 - 5 dakika veya yoğurma makinesinde 10-15 dakika homojen bir kütle oluşana kadar yoğurulur. Böyle bir hamurdan elde edilen kek havadar ve büyük bir kabarmaya sahiptir. Bu yöntem, hamur melanj veya yumurta ile pişirildiğinde kullanılır.

Küçük boyutlu muffinler oluklu veya silindirik kalıplarda pişirilir. Kalıplar önceden yağ ile yağlanmıştır.

Cupcakes, hamur parçalarının kütlesine, şekillerine ve reçete kompozisyonuna bağlı olarak, 160-200 ° C sıcaklıkta 18-120 dakika boyunca yarı mamul un ürünleri pişirmek için kullanılan fırınlarda pişirilir. Pişen muffinler 4-5 saat soğutulur, kalıplardan çıkarılır ve bıçak veya rende ile temizlenir.

Ardından muffinler tamamlanır. Cupcake'lere hoş bir görünüm vermek ve yüzeyin kurumasını azaltmak için, yarı bitmiş ürünler - pudra şekeri, ruj, şekerlenmiş meyveler, çoğaltılmış şurup, şeker ve çikolatalı krema ile dekore edilmiştir.

Allbest.ru'da yayınlandı

...

benzer belgeler

Un ve şekerleme ürünleri üretimi için hammaddelerin hazırlanması. Mayalı ve kabartma tozu içermeyen kek yapma teknolojik süreci. Şekerleme için yarı mamul ürünlerin hazırlanması için teknolojik süreç. Karamel şurubu üretimi.

test, 18/01/2012 eklendi


Şekerlemenin beslenmedeki değeri. Ürünlerin ön hazırlığı. Ürün hazırlama teknolojisi: "Chek-chek", "Skullcap" pastası, "Barmak". Unlu şekerlemelerin kalitesi için gereklilikler. Atölye için sıhhi gereksinimler.

test, 28.01.2014 eklendi


Hamuru hazırlama ve gevşetme yöntemlerinin sınıflandırılması. Unlu mamüllerin üretiminin teknokimyasal kontrolü. Hammaddelerin hamur yoğurma üzerine etkisi. Yarı mamul ürünlerin pişirilmesi. Hamur kesme ve pişirme ürünleri. Ticarette depolama ve satış.

tez, eklendi 03/23/2015


Mayalı hamur çeşitleri. Güvenli ve hamur hazırlama yöntemleri. Ürünlerin pişirme modu. Mayalı puf böreği yapma süreci. Unlu şekerleme ürünleri hazırlama teknolojisi: tereyağlı krepler, cheesecake'ler, ev yapımı ve puf çörekler.

özet, 12/10/2011 tarihinde eklendi


Ürünü vitaminlerle zenginleştirmek için kurutulmuş yaban mersini meyvelerinden toz ilavesiyle kek üretimi için aparat-teknolojik bir şema. Düzenleyici belgelerin gerekliliklerine uygunluk için hammadde, yarı mamul ve bitmiş ürünlerin kalitesinin analizi.

dönem ödevi, eklendi 08/24/2012


Hammaddelerin özellikleri ve hazırlanma yöntemleri. Hammaddelerin mekanik ve mutfak işlenmesi. Pişirme teknolojisi, kalite gereksinimleri. Tavuk rulosunun kaydı ve sunumu. Kek hamurunu yoğurmak. Ürün şekillendirme ve pişirme.

özet, 01/07/2015 eklendi


Bir un mutfak ürününün hazırlanmasının özellikleri. Unu elemek, hamur yapmak ve hamur yoğurmak. Mayalı hamurdan çeşitli ürünlerin hamurunu oluşturma. "Smetannik" yemeğinin pişirme teknolojisi. Pasta şefi için iş yeri organizasyonu.

deneme, 01/22/2016 eklendi


Gözleme hamuru hazırlama şeması. Choux pasta pişirme teknolojisi. Bisküvi rulo yapmanın sırları. Pişmiş turtaların hazırlanması için hammaddelerin hesaplanması. Ekipmanla çalışırken çalıştırma kuralları ve güvenlik önlemleri.

uygulama raporu, eklendi 11/12/2013


Şekerleme hammaddelerinin özellikleri, kalite özellikleri. Bisküvi hamur ürünleri çeşitleri. Krem apre çeşitleri ve yöntemleri. Havadar ve bademli kek pişirme. Şekerlemelerin hazırlanması için teknolojik şemalar ve tarifler.

test, 10/06/2009 eklendi


Şekerleme dükkanının çalışmalarının organizasyonu. Karaciğer ve çay kekinden çeşitli ezmeler yapma teknolojisi. Hammaddelerin emtia özellikleri. Üretimde kullanılan ekipman, envanter ve güvenlik önlemleri. Kalite gereksinimleri ve sunum.

En yaygın ve aranan unlu tatlı türlerinden biri de muffinlerdir. İkramlar inanılmaz derecede faydalı özelliklere sahiptir, gelişmiş beslenmeye ihtiyaç duyan çocuklar için önerilir. Yüksek lif içeriğine sahip ikinci sınıf undan yapılırlar ve önemli bir enerji rezervine sahiptirler.

şekerleme incelikleri

Ürün çok miktarda yağ (sebze, tereyağı veya margarin), yumurta, şeker (toz şeker) ve ayrıca tatlandırıcılar (meyveler, şekerlenmiş meyveler, kuru üzüm, fındık vb.) içerir. Bazı üreticiler safran, kakule, renklendiriciler, vanilya özü/tozu gibi baharatlar kullanır.

Üretiminde süzme peynir, süt, reçel ve nişasta şurubu eklenmiş başka şekerleme türleri de vardır.

Muffin yapmak için tarifler çeşitlidir. Hazırlanırlar:

1. Sıçrayarak ve sınırlarla.
2. Kimyasal mayalama maddeleri üzerinde.
3. Maya veya mayalama maddesi yok.

Kek üretimi için modern hatlar, oldukça çekici bir görünüme sahip ürünler yaratabilir. Sırlı lezzetler nüfus arasında en çok talep görenlerin yanı sıra yabani meyvelerden yapılan özel dolgulu lezzetler.

teknolojik özellikler

"Kekler" oluşturmak için aşağıdaki şekerleme işlemlerini yapmak gerekir:

1. Hamur hazırlama.
2. Ürün oluşumu.
3. Pişirme güzellikleri.
4. Soğutulmuş tatlıları süslemek.

Dolgu veya sır eklemeniz gerekiyorsa, teknolojik sürece ek adımlar dahil edilir. Evde standart mutfak ekipmanlarını kullanarak cupcakes pişirebilirsiniz, ancak seri üretimde ürünü lezzetli, kaliteli ve doğru şekilde pişirmenizi sağlayan özel modern hatlara ihtiyacınız var.

Üretim döngüsü: kekler için donatım

Unlu tatlıların üretimi için profesyonel ekipmanlar piyasada geniş bir yelpazede mevcuttur ve güç ve ekipman boyutuna göre değişir. Bir kek üretim hattı, aşağıdaki ekipmanın satın alınmasını gerektirir:

1. Özel veya çırpma ünitesi (çeşitli tipte ataşmanlar, otomatik zamanlayıcı, çeşitli hız ayarları ile donatılmıştır). Cihaz, hamurun kendisinin hazırlanmasının yanı sıra köpüğü, dolguları, kremleri çırpmak için gereklidir.
2. ... Makine, bitmiş bir ürün oluşturacak şekilde tasarlanmıştır. Ritmik olarak hareket eden pistonlar sayesinde otomatik hamur dozajlama prosedürü gerçekleşir. Cihaz, işte kullanılan bileşenlerin tam sayısını belirtmenize izin veren bir dijital panele sahiptir.
3. ... Birkaç modülden oluşur, çeşitli konfigürasyonlara, kontrol sistemlerine sahiptir.

Muffinlere ek olarak, yukarıda belirtilen ekipman, muffin, bisküvi bazlı waffle, tereyağlı kurabiye de üretebilir.

Modern hat çalışma süreci

Mekanik tahrik yoktur, tüm işlemler pnömatik temelinde gerçekleştirilir. Bu tür ekipman üzerinde çalışmak için iki kişi (operatör) gereklidir. Prosedürü kontrol etmek için bir uzman yeterlidir ve ikinci çalışan tüm sürecin (hamur, doldurma) hazırlanmasıyla ilgili eylemleri gerçekleştirmelidir.

Üretim hattının kontrol sistemi, aşağıdakilerin mevcudiyetine bağlı olarak gerçekleştirilir:

1. Hat bakımından sorumlu net bir arayüz.
2. Operatörden geri bildirim. Aniden sorunlar, arızalar meydana gelirse, kontrol eden operatör sesli ve ışıklı sinyal ile bilgilendirilir.

Ürünlerin imalatının teknolojik parametrelerine gelince (pişirme süresi, sıcaklık rejimi), ürünün tarifine, hamur parçalarına ve doğrudan üreticiler tarafından seçilen ekipmana bağlıdır.

Cupcake, tereyağlı hamurdan çırpma yöntemiyle yapılan çeşitli şekillerdeki şekerleme ürünleridir. Genellikle, çörek hamuruna fındık, şekerlenmiş meyveler, kuru meyveler ve diğer katkı maddeleri dahil olmak üzere çeşitli malzemeler eklenir. Tipik olarak, kekler kalorilerde yüksektir.

Günlük hayatımızda, "kek" kelimesi yirminci yüzyılda sağlam bir şekilde yerleşmiştir. Kelimenin kendisi, İngilizlerin dolgulu çeşitli tatlı hamur işleri dediği İngilizce "kekler" den geliyor. Rus mutfağında pastanın en yakın akrabası Paskalya pastası olarak adlandırılabilir. Bununla birlikte, tüm benzerliklere rağmen, kekler keklerden farklı bir hamur hazırlama teknolojisine sahiptir.

Şimdi, kapkek dünyanın farklı ülkelerinin mutfaklarının ayrılmaz bir parçası olarak adlandırılabilir. Şekerlemeciler sadece keklerin tadını iyileştirmek için değil, aynı zamanda daha çekici hale getirmek için görünümlerini iyileştirmek için de çalışıyorlar.

Çeşitli muffin türlerinin hazırlanması için, birçoğu birçok yönden benzer, ancak aynı zamanda önemli farklılıklara sahip olan hamur yoğurma teknolojileri kullanılır, ancak hemen hemen tüm tariflerin ortak bir özelliği vardır. Kek yapmak için kullanılan hamur akışkan olma eğilimindedir.

Yemek pişirmek için kalıp kullanıyorsanız, hamurla doldurmadan önce yağla yağlanmalı veya üzerine yağlı parşömen sürülmelidir. Tipik olarak, küçük parça kekler oluklu kutularda pişirilir. Genellikle 200ºC civarında olan maksimum sıcaklıkta pişirme işlemi yaklaşık 15-20 dakika sürer.Büyük boy muffinler daha uzun süre pişmeye çalışılır. Hazırlanmaları yaklaşık 1-1.5 saat sürer. 175-185 ° C sıcaklıkta pişirilirler. Pastanın hazır olma derecesi, bir çubuk, bıçak veya tahta şiş ile delinerek belirlenir.

Genel olarak, teknoloji kek yapmak karmaşıklık açısından farklılık göstermez, ancak aynı zamanda kek, pişirme teknolojisine ve tarife sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektiren oldukça kaprisli bir üründür. Muffinlerin yapımında kullanılan hamur çok çabuk yoğrulmalıdır. Pişirmenin sıcaklık rejimini gözlemlemek de zorunludur. Hamurun yapısını bozmamak için fırının başlangıcından itibaren 15 dakika içinde yemeğin hareket ettirilmesi önerilmez. Muffinleri hazırlamak için eşit derecede ısınan bir fırın kullanmalısınız, aksi takdirde muffinlerin içeriden pişmeme olasılığı yüksektir.

Söylemeye gerek yok, kullanılan ürünler için bazı gereksinimler var. kek yapmak... Muffin pişirirken katkı maddesi olarak meyve ve çilek kullanıyorsanız, eklemeden önce iyice durulanmalı ve kurutulmalıdır. Kurutulmuş meyveler ve şekerlenmiş meyveler önce ayıklanmalı, ardından su ile durulanmalıdır. Ayrıca fındıkları, bademleri, tohumları çeşitli safsızlıklardan ayırmanız ve temizlemeniz önerilir. Pişirme sırasında çeşitli reçeller, konserveler, meyve püresi kullanıyorsanız, bunları suyla seyreltmeniz önerilmez. Ayrıca, ürünlerin taze olduğundan emin olmalısınız, çünkü tüm bunlar keklerin tadı üzerinde önemli bir etkiye sahip olabilir.

"Sermaye kekleri" adı verilen tatlı bir yemek, aslen Sovyetler Birliği'nden gelen kuru üzümlü klasik bir hamur işidir. Bu şekerlemenin tarifi GOST tarafından onaylanmıştır. Dışarıdan, hamur işi dikdörtgen bir somun ekmeği andırıyor, ancak tatlı, üzerine kuru üzüm eklenir ve üstüne pudra şekeri serpilmelidir. Sovyet pastanesinin efsanesi ile kendinizi ve sevdiklerinizi şımartın.

Metropolitan kek hazırlama teknolojisi

Muffin yapmak için maya ve mayasız hamur kullanılır. Örneğin, İngiltere'de maya, bu tür pişirmeyi hazırlamak için kullanılır ve Amerika'da - çeşitli mayalama maddelerinin eklenmesiyle mayasız hamur. Her iki seçenek de tereyağlı hamurla ilgilidir. Tatlandırıcılar, meyveler, kuru meyveler ve kuruyemişlerin eklenmesiyle tavuk yumurtası, tereyağı, süt ürünleri bazında yapılır.

Geleneksel olarak hamur işi ağır bir hamurdur. Daha hafif olması için maya veya kabartma tozu eklenir. Maya, hamuru karbondioksit kabarcıkları ile zenginleştirerek parti hacmini 2 kat artırır. Mayalı hamurlu hamur işleri, kabartma tozu veya amonyum gibi kabartma tozlarından daha gözeneklidir. Endüstride, GOST tarafından onaylanan birkaç başka kimyasal katkı maddesi kullanılmaktadır. Ürünlerin raf ömrünü arttırırlar. Evde, ev hanımları, bu tür katkı maddeleri kullanmadan sermaye pastası yapma teknolojisini kullanır.

Malzemelerin hazırlanması

Yapısında mayasız hamur bisküvi hamuruna benzer. Hemen fırınlanmalıdır. Maya hamurunun büyümesi zaman alır. Cupcakeler metal, silikon, parşömen kağıdı veya folyodan yapılmış küçük porsiyonlu rozetlerden yapılmış dikdörtgen veya yuvarlak formlarda pişirilir. Metal kalıplar bitkisel yağ ile yağlanır, üzerine patates veya mısır nişastası serpilir. Silikon kalıp hazırlamak gerekli değildir.

Pişirme süresi hamurun boyutuna bağlıdır. Hazır kek önce soğutulur, sonra kalıptan çıkarılır, pudra şekeri veya krema ile süslenir. Ürününüzü lezzet ve görünüm açısından mükemmel hale getirmek için pişirme teknolojisini adım adım takip edin, tarifte belirtilen oranlara uyun ve sadece en taze ve en kaliteli gıda ürünlerini kullanın.

Başkent Cupcake Tarifi

GOST'a göre başkentin keki için klasik tarife ek olarak, bu şekerlemenin başka varyasyonları da var. Kompozisyon ve farklı mutfak gereçleri kullanılarak hazırlanma biçimleri bakımından farklılık gösterirler. Tüm tarifler çocukluğun tadını hatırlatır, ev konforunda bir atmosfer yaratır. Moskova çöreği ile bir çay partisi için misafirlerinizi ve sevdiklerinizi toplayın.

Kuru üzümlü klasik kek

• Süre: 1 saat 40 dakika.
• Kap Başına Porsiyon: 8 Kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 100 gramda 382 kcal.
• Amaç: tatlı için.
• Mutfak: Rus.
• Zorluk: kolay.

Kuru üzümlü klasik bir çörek tarifi, GOST'a göre pratik olarak "Stolichniy" den farklı değildir. Malzemeler aynı, ancak oranlar biraz farklı. Bu tariflere dayanarak "Çocuk" adlı bir kek yaptılar. Ana bileşenlere ek olarak havuç içerir. Batıda bu tür tatlılar çok yaygındır. Bu formda seçici çocuklara sağlıklı havuç yedirilebilir.

İçindekiler:

• yumurtalar - 3 adet;
• un - 200 gr;
• tereyağı - 170 gr;
• şeker - 150 gr;
• koyu kuru üzüm - 120 gr;
• pudra şekeri - 20 gr;
• vanilya şekeri - 10 gr;
• kabartma tozu - 5 gr;
• tuz - bir tutam.

Pişirme metodu:

1. Eritilmiş tereyağını bir çırpma teli, mikser veya blender kullanarak şekerle karıştırın.
2. Elde edilen karışımı kabarık olana kadar çırpın.
3. Kuru üzümleri durulayın, kaynar suyla haşlayın, süzün veya kağıt havluyla kurulayın.
4. Hamura çökmemesi için una batırın, karışıma ekleyin ve karıştırın.
5. Unu kabartma tozu ile eleyin ve hamura ekleyin, kalın olmalıdır.
6. Dikdörtgen şekli parşömenle kaplayın ve yağla yağlayın.
7. Hamuru ekin, bir spatula ile üstüne düzleştirin.
8. Pastayı önceden 180 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun, yaklaşık bir saat pişirin.
9. Bitmiş pastada bir çatlak görünmelidir.
10. Ürün soğuyunca kalıptan çıkarın. Pastanın üstünü pudra şekeri serpin.

GOST'a göre sermaye keki

• Süre: 2 saat.
• Kap Başına Porsiyon: 8 Kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 100 gramda 378 kcal.
• Amaç: tatlı için.
• Mutfak: Rus.
• Zorluk: kolay.

Lezzetli, kokulu ve ufalanan kek SSCB'nin başkentidir. Ve GOST kısaltmasından korkmayın, bu sadece mağazalarda satılan bu ada sahip tüm şekerleme ürünlerinin aynı tarife göre hazırlandığı anlamına gelir. Bu ürün sizin için biraz kuruysa, en sevdiğiniz çay türü veya diğer sıcak, soğuk içeceklerle birlikte kullanın.

İçindekiler:

• un - 250 gr;
• şeker - 170 gr;
• tereyağı - 170 gr;
• kuru üzüm - 170 gr;
• vanilya şekeri - 5 gr;
• yumurtalar - 3 adet;
• kabartma tozu - 2 gr;
• tuz - 2 gr.

Pişirme metodu:

1. Tereyağını şekerle pürüzsüz olana kadar ezin.
2. Vanilya şekerini sürekli ovalayarak ekleyin.
3. Kabartma tozu, yumurta girin, çatalla çırpın.
4. Unu yavaş yavaş ekleyin.
5. Kuru üzüm ekleyin, tekrar karıştırın.
6. Hamuru bir kalıba koyun ve 170°C fırında bir saat pişirin.

Teneke kuru üzümlü sermaye cupcake tarifi

• Süre: 1 saat 30 dakika.
• Kap Başına Porsiyon: 6 Kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 100 gramda 356 kcal.
• Amaç: tatlı için.
• Mutfak: Rus.
• Zorluk: kolay.

Büyük bir pastayı her seferinde porsiyonlara ayırmamak için hemen küçük kalıplarda pişirebilirsiniz. Silikon kalıpları kullanmak en uygunudur, hamurun çok gerisinde kalırlar, önceden işlenmeleri gerekmez. Çok esnekler ki hamur dağılmasın, siz muffinleri fırına getirirken fırın tepsisini fırın tepsisine koyun ve fırına gönderin.

İçindekiler:

• un - 200 gr;
• şeker - 150 gr;
• kuru üzüm - 150 gr;
• yumurtalar - 3 adet;
• tereyağı - 130 gr;
• votka - 20 ml;
• pudra şekeri –20 gr;
• sirke - 4 ml;
• soda - 2 gr.

Pişirme metodu:

1. Kuru üzümleri önceden 30 dakika sıcak suda bekletin. Bir kevgir içine atın ve akan su altında durulayın.
2. Tereyağı ve şekeri kuru bir kapta ovun.
3. Karışıma yavaş yavaş yumurta, tuz ve votka ekleyin, karıştırın, kuru üzümleri ekleyin.
4. En sonunda elenmiş unu girin - sirke ile söndürülmüş soda.
5. Metal kalıpları yağ ile yağlayın, silikon kalıpların işlenmesine gerek yoktur.
6. Hamuru açın, yumuşayana kadar (yaklaşık bir saat) 200 derecede pişirin.
7. Soğuyan küçük muffinleri kalıplardan çıkarın ve pudra şekeri ile süsleyin.

Bir ekmek makinesinde

• Süre: 1 saat 30 dakika.
• Kap Başına Porsiyon: 4 Kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 100 gramda 352 kcal.
• Amaç: tatlı için.
• Mutfak: Rus.
• Zorluk: kolay.

Belki de kuru üzümlü büyük bir kek yapmanın en uygun yolu. Size sadece listedeki malzemeleri hazırlayıp kaseye koymanız ve ekmek yapma makinesi programının bitmesini beklemeniz yeterli. Ürün, karakteristik bir altın kabuk ile eşit şekilde pişirilir. Tozla süslemeye bile gerek yok, pasta çok iştah açıcı görünüyor.

İçindekiler:

• tereyağı - 100 gr;
• yumurtalar - 2 adet;
• un - 180 gr;
• kabartma tozu - 5 gr;
• şeker - 100 gr;
• kishmish - bir avuç;
• süt - 50 ml.

Pişirme metodu:

1. Kuru üzümleri sıcak suda önceden ıslatın.
2. Kaseye oda sıcaklığında tereyağı, hafif çırpılmış yumurta, süt gönderin.
3. Unu kabartma tozu ile eleyin, kalan malzemelere gönderin ve şeker ekleyin.
4. Kuru üzümleri dökün.
5. Panelde standart modu "Cupcake" olarak ayarlayın.
6. Bip sesinden sonra ürünü tamamen soğumaya bırakın ve ardından kalıptan çıkarın.

çok pişiricide

• Süre: 1 saat 30 dakika.
• Kap Başına Porsiyon: 8 Kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 100 gramda 377 kcal.
• Amaç: tatlı için.
• Mutfak: Rus.
• Zorluk: kolay.

Çok pişirici gibi bir mutfak asistanının ortaya çıkmasıyla, ev yapımı kekler de dahil olmak üzere birçok yemek hazırlamak daha kolay hale geldi. Bir ekmek makinesinden farklı olarak, hamurun ayrı olarak yoğrulması gerekecektir. Ürün yüksek, yuvarlak bir şekle sahip. Alt kısmı daha çok kızaracaktır. Kalıptan çıkardığınızda solgun tarafını pudra şekeri ile süsleyin.

İçindekiler:

• tereyağı - 175 gr;
• şeker - 175 gr;
• kuru üzüm - 175 gr;
• un - 240 gr;
• yumurtalar - 3 adet;
• kabartma tozu - 5 gr;
• tuz - bir tutam.

Pişirme metodu:

1. Yumuşak tereyağını şekerle tamamen eriyene kadar çırpın.
2. Elde edilen kabarık kütleye un, kabartma tozu, yumurta ve tuz ekleyin, her şeyi karıştırın.
3. Kuru üzüm ekleyin. Çok kuruysa, önceden kaynar suya batırın.
4. Multicooker kasesini tereyağı ile yağlayın, hamuru yayın ve düzleştirin.
5. "Pişirme" modunu 1 saatliğine ayarlayın.
6. Bip sesinden sonra multicookerin kapağını açın ve keki biraz soğumaya bırakın.

Konyaklı kek tarifi

• Süre: 1 saat 30 dakika.
• Kap Başına Porsiyon: 8 Kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 100 gramda 357 kcal.
• Amaç: tatlı için.
• Mutfak: Rus.
• Zorluk: kolay.

Alkol şekerlemelerde çok iyi kendini gösterir. Alkol, ısıl işlem sırasında buharlaşır ve ince bir konyak veya başka bir emprenye izi bırakır. Örneğin, hamura rom veya brendi eklenebilir. Başkentten böyle bir kek yapma tarifi özellikle lezzetlidir, ancak onları küçük çocuklara tedavi etmek istenmez. Moskova gevrek pastası, çay içerken şenlikli masayı süsleyecek.

İçindekiler:

• un - 200 gr;
• yumurtalar - 3 adet;
• şeker - 150 gr;
• kuru üzüm - 150;
• tereyağı - 130 gr;
• konyak - 20 ml;
• tuz, soda - bir tutam.

Pişirme metodu:

1. Fırını 180 ° C'ye önceden ısıtın.
2. Eritilmiş tereyağını şekerle ezin.
3. Yumurtaları birer birer ekleyin, ardından bir kaşık brendi ekleyin, iyice karıştırın.
4. Un, tuz, kabartma tozu ve şişmiş kuru üzümleri ekleyin.
5. Metal bir kalıbı yağlayın, hamuru yerleştirin ve fırına gönderin.
6. 50 dakika sonra ürünü bir kürdan ile kontrol edin, fırını kapatın ve tamamen soğuyana kadar orada bırakın.

Çikolatalı tereyağlı sermaye cupcake

• Süre: 1 saat 30 dakika.
• Kap Başına Porsiyon: 8 Kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 100 gramda 398 kcal.
• Amaç: tatlı için.
• Mutfak: Rus.
• Zorluk: kolay.

Çikolatalı tereyağı ve kakao ilavesiyle lezzetli bir sermaye pastası yapabilirsiniz. Hoş bir kahverengi tonu olduğu ve karakteristik bir çikolata aroması olduğu ortaya çıktı. Böyle bir yemek, herhangi bir masanın gerçek bir dekorasyonu olacak. Çoğu zaman, bu tür kekler Yeni Yıl ve Noel tatillerinin arifesinde hazırlanır. Kuru üzümün yanı sıra en sevdiğiniz kuru meyveleri hamurun içine koyabilirsiniz.

İçindekiler:

• tereyağı - 20 gr;
• yumurtalar - 3 adet;
• çikolatalı tereyağı - 200 gr;
• un - 200 gr;
• koyu kuru üzüm - 150 gr;
• şeker - 150 gr;
• vanilya şekeri - 10 gr;
• kakao tozu - 20 gr;
• pudra şekeri - 20 gr;
• kabartma tozu - 5 gr;
• tuz - bir tutam.

Pişirme metodu:

1. Çikolatalı tereyağını normal şekerle oda sıcaklığında ezin.
2. Kütleye yumurta ekleyin.
3. Unu kabartma tozu, tuz ve vanilya şekeri ile eleyin ve kütleye ekleyin.
4. Bir kaşık kakao, kuru üzüm ekleyin, iyice karıştırın.
5. Bir fırın tepsisini normal tereyağı ile yağlayın.
6. Hamuru dikin, üzerini düzeltin ve 180°C'de bir saat pişirin.
7. Ürün sıcakken nemli bir bıçakla çıkarılabilir. Onları formun çevresine çizin.
8. Ürün soğuyunca süsleyin.

Tereyağlı hamur yapmanın sırları

Mayasız hamur bazlı bir ürünü hafif ve kabarık hale getirmek için malzemeleri özel bir şekilde hazırlamak gerekir.